一、酥炸牛肉卷什么时候放调料

二、酥炸牛肉卷的一般做法

三、酥炸牛肉卷的由来

酥炸牛肉卷什么时候放调料

酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,属于浙江菜,口味此菜香酥可口,外焦里嫩。

做酥炸牛肉卷主要用到的调料就是 精盐3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙,淀粉、脆浆各2汤匙,花生油1000克,碱少许,陈皮1块,没有特别要注意的。

酥炸牛肉卷的一般做法

原料:牛肉350克,网油300克,马蹄100克,葱1棵,姜1块。

调料:精盐3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙,淀粉、脆浆各2汤匙,花生油1000克,碱少许,陈皮1块。

步骤:

1、将牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。

2、马蹄切成小丁,葱、姜切末,陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

3、将网油摊开,撒上干淀粉,抹上牛肉馅,卷成直径约2cm、长约20cm的卷。 锅内放油上旺火,放入裹上脆浆的牛肉卷,先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘,跟椒精盐、浙醋碟上桌。

小贴士:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

酥炸牛肉卷的由来

酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,属于浙江菜。

浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。