一、香辣鳝段简介

二、香辣鳝段怎么做最有营养

三、香辣鳝段怎么做营养会流失

四、香辣鳝段各食材的处理方法

香辣鳝段简介

香辣鳝段,是一道用鳝鱼,辣椒制作的菜肴。

香辣鳝段怎么做最有营养

香辣鳝段做法一

1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。

2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。

3、调料准备好。

4、锅中倒少许油,油热下姜片煸炒片刻,倒入鳝段翻炒,加少许盐,至不粘锅即可捞出备用。

5、锅中放油,油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。

6、将调料翻炒出香味。

7、倒入煸炒过的鳝段翻炒,喷料酒,加酱油、糖炒匀。

8、加适量开水没过材料,盖上锅盖,大火烧开。

9、约10分钟后,鳝鱼软烂,加少许鸡精,略收干水,即可装盆上桌。

香辣鳝段做法二

1、青椒洗净切好,干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;

2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;

3、起锅热油,煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;

6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。

香辣鳝段做法三

鳝鱼不限,鸡蛋一个,欠粉三把,花椒面,花椒籽,干辣椒段,姜,葱苗,蒜瓣,鸡精,味精,盐适量。先把鳝鱼杀好切段备用,现在开始活面糊糊,加入鸡精,味精,盐花椒,味道重一点,把切好的鳝鱼放进去充分搅拌,让面糊糊挂在鳝鱼上,下锅油炸,全部炸成金黄色捞起来备用,注意下锅时不要图快一起倒入锅中,会成饼的,要一个一个用筷子下。好了现在开始放油炒了,首先热油,油大概就是鳝鱼量的五分之一,油温上来以后放入花椒籽,再放入干辣椒段,辣椒段炒香了以后放入大蒜末,接着就是倒入之前炸好的鳝鱼,爆炒几下,最后把葱段放进去再炒两下就可以起锅了。特别建议如果有香油和炸好的花生米放进去一起炒味道会更佳。这个菜特别适合做下酒菜。

香辣鳝段怎么做营养会流失

炒鳝鱼的时间不宜过长，否则营养会流失。

香辣鳝段各食材的处理方法

将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍死它,这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

在这里需要提醒大家的是,焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗,否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。