一、尤溪卜鸭简介

二、尤溪卜鸭怎么做最有营养

三、尤溪卜鸭怎么做营养会流失

四、尤溪卜鸭各食材的处理方法

尤溪卜鸭简介

福建传统名菜,属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产,已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

尤溪卜鸭怎么做最有营养

要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右),收拾干净。用竹篾支撑住整只鸭子,然后调好盐巴味精大蒜辣椒辣椒汁涂抹在鸭子的身上,腌制一上午。

然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶,上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右),将鸭放在铁丝网上,盖上锅盖,盖边隙缝用湿布围好,务使之密闭。灶下用小火,使锅底的米、茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。

待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

待吃的时候在蒸熟砍好装盘即可食用了。

鸭身呈牙黄色,油光闪亮,皮酥肉嫩,香气扑鼻。食用时剔骨切片装盘。蘸以蒜泥、醋佐酒,风味十足。

尤溪卜鸭怎么做营养会流失

如果家里有不用或者废弃的炒锅就可以拿来熏,不要用不粘锅哦伤害锅体减少使用期限。 其实在烧大火的时候不会把锅烧红的,因为在熏制的过程鸭子会流油下来了。滋润锅底,不过有点难清理。熏好了再蒸着吃更不上火,如果不够咸在蒸好的时候立刻摸盐巴也可以补救的哦。

尤溪卜鸭各食材的处理方法

在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。