一、虎跑素火煺简介

二、做虎跑素火煺放什么调料

三、虎跑素火煺的常见做法

四、虎跑素火煺的食物相克知识

虎跑素火煺简介

虎跑素火腿是浙江杭州地区特色传统名菜,色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品。

做虎跑素火煺放什么调料

烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品。不能放葱,会影响豆腐皮中的钙质吸引。

虎跑素火煺的常见做法

1、材料:油皮80克,酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克。

做法:

1.1、将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散。

1.2、 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3 分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁。

1.3、 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子。

1.4、再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀。

1.5、 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼。

1.6、冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

2、材料:山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

做法:

2.1、将山药去皮入笼蒸熟,制成泥与湿淀粉一起放在盘内,加入鸡蛋清、精盐、芝麻油:味精、白糖搅匀,成为山药料。

2.2、取1/10的山药料,加入嫩糖色,掺匀放入抹油的铁盒,摊平入笼蒸硬后取出,为“肉皮”。

2.3、将3/10的山药料放在肉皮上,摊平蒸10分钟,出笼为“肉膘”。

2.4、再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁,用麻油搅匀、摊在“肥膘”上,再入笼蒸35分钟,晾凉,刷上芝麻油,切片上席即成。

虎跑素火煺的食物相克知识

1、不能和蜂蜜一起食用,有损听力,腹泻。

2、不宜与葱搭配,会影响钙质的吸收。