一、葫芦鸭子简介

二、葫芦鸭子怎么做最有营养

三、葫芦鸭子怎么做营养会流失

四、葫芦鸭子各食材的处理方法

葫芦鸭子简介

葫芦鸭,全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。另外就是鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

葫芦鸭子怎么做最有营养

光鸭整鸭去骨后,洗净后用料酒、生抽、盐。味精少许里抹匀腌制过夜。

糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟。 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住。

用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。

葫芦鸭子怎么做营养会流失

整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。

装馅心时,不宜装得太胀。

葫芦鸭子各食材的处理方法

老鸭1只(约重1400克),牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、竹花、茶树菇、胡萝卜、青笋、香芋、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、姜丝、淀粉、鲜汤各适量。

坳鸭洗净后,整鸭去骨,再酿入已切好刀、吃好味的牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、香芋分别做成葫芦形状后,逐一放入沸水中煮熟。将蒸好的整鸭放盘中,鸭边分别做上煮熟的葫芦,然后锅内放鲜汤调好味。