一、炒鸡什件简介

二、炒鸡什件怎么做最有营养

三、炒鸡什件怎么做营养会流失

四、炒鸡什件各食材的处理方法

炒鸡什件简介

炒鸡什件是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。味鲜醇香,胗肝脆嫩。

炒鸡什件怎么做最有营养

炒鸡什件做法一

主料:鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。

1、把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。

2、用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

3、用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再继续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。

炒鸡什件做法二

1、鸡胗切成小块,放适量酱油、料酒、淀粉腌制。

2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。

3、锅内放适量油,倒入鸡胗,滑炒至变色,盛出。

4、锅内放少许油,加入姜片,爆香,倒入鸡胗和洋葱等,翻炒。

5、加一点白醋,翻炒。

6、倒点料酒,放适量盐,翻炒均匀即可。

炒鸡什件做法三

1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净。

2、鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断。

3、尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块。

4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。

5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油。

6、鸡胗变色断生后加入配菜。

7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。

8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。

9、色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!

炒鸡什件怎么做营养会流失

炒鸡什件的时间不宜过长，不仅口感不好而且营养会流失。

炒鸡什件各食材的处理方法

1、在市场卖生鸡的地方要新鲜的鸡胗,不是要买冰鲜的。让老板初步搞干净。拿回来撕掉表面的油脂后改刀。

2、然后放到热水里煮几分钟,再倒出来控干水。

3、沙锅上灶,少许的油小火炒香陈皮,花椒,姜片和八角。

4、放鸡胗进去加白酒和盐略炒即加水到刚刚可以漫过鸡胗为合适。

5、中火少开后加生抽,陈醋,冰糖后转小火慢煮至收汁,最后勾芡就可以上桌了。