一、干煸肉丝简介

二、干煸肉丝怎么做最有营养

三、干煸肉丝怎么做营养会流失

四、干煸肉丝各食材的处理方法

干煸肉丝简介

干煸肉丝是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜菜系,咸鲜味浓,干辣下饭,香酥可口。能增强食欲,促消化,营养价值丰富。

干煸肉丝怎么做最有营养

干煸肉丝做法一

材料:瘦肉400克,香葱2棵,生姜1块,干辣椒15个,花椒1小匙。

调料:食用油200克(实耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。

1、将瘦肉洗净切成细丝。

2、干辣椒洗净后切段、生姜洗净切丝、葱洗净切段。

3、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。

4、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油。

5、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

6、均匀盛出,可以做一些简单的装饰,放一些芝麻,即可食用。

干煸肉丝做法二

1、把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备用;

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝,干辣椒去蒂切成丝备用;

3、炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用;

4、锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味,然后放入腌制过的猪肉丝,煸干水分,煸至干香亮油呈金黄色时,下辣椒丝、味精、白糖炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。

干煸肉丝做法三

干煸肉丝的制作食材:猪肉350克,鲜冬笋50克,干辣椒5克,葱10克,素油50克,料酒10克,盐3克,酱油10克,味精0.5克。

猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。

干煸肉丝怎么做营养会流失

肉丝不宜炒的时间过长，否则营养会流失。

干煸肉丝各食材的处理方法

1、冷冻后冷藏

猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士,要想切细,必须冻),要吃之前,从冷冻室取出放冷藏室,让其解冻。

2、菜刀要锋利

从冷藏室取出的猪肉,软硬适中,才能很好切、很好切当然,你的保证,你的刀要锋利,才能使你的操作是切肉,而不是锯肉如何使猪肉丝切的更细更匀。

3、曲指关节,抵刀侧

弯曲左手的五指指关节(左撇子,右手弯曲),抵住刀的侧边,并将五指指尖放猪肉上(注:五指指关节,在切割过程中,一定要比指尖靠前,这样可以防止伤手),右手握刀要稳。

4、先切割再移动

根据所需肉片的厚度,切下第一刀后,左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度),再切第二刀,左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度，如此反复,至整条猪肉切完。