一、清炖蟹粉简介

二、清炖蟹粉怎么做最有营养

三、清炖蟹粉怎么做营养会流失

四、清炖蟹粉各食材的处理方法

清炖蟹粉简介

清炖蟹粉是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。

清炖蟹粉怎么做最有营养

将姜片和葱段用水泡出葱姜水,猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味,往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲,将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉,倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥,将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用,搅拌均匀,手上沾水,将肉馅团成丸子状,略大一些,取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶,将做好的丸子放进沙锅中,点缀上蟹粉,最后盖上菜叶,放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小时,看汤是否需要调味,捞去菜叶,将丸子盛出,将小菜心炒水,一起装盘,汤清,但很鲜美,丸子是入口即化,口感鲜嫩。

清炖蟹粉怎么做营养会流失

肉馅不需要剁得太细,肉的肥瘦比例按自己喜欢,但太瘦我觉得口感会柴,加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水。

清炖蟹粉各食材的处理方法

将姜片和葱段用水泡出葱姜水,猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味,往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲,将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉,倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥,将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用,搅拌均匀。