一、醋溜黄瓜简介

二、醋溜黄瓜怎么做最有营养

三、醋溜黄瓜怎么做营养会流失

四、醋溜黄瓜各食材的处理方法

醋溜黄瓜简介

醋溜黄瓜是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。将黄瓜切成梳子片,放少许精盐调拌后,挤去汁水。起麻油锅,烧到滚热后,将花椒、干辣椒放入炒红,再放黄瓜,随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入,炒几下即好。

醋溜黄瓜怎么做最有营养

醋溜黄瓜做法一

1、黄瓜洗净切成寸段,加入盐腌制10分钟后滤掉汤汁。

2、取一碗加入糖 醋 盐 淀粉 生抽和水搅拌均匀成料汁。

3、锅中放入油爆香葱碎。

4、倒入碗汁烧开至粘稠。

5、下入腌制好的黄瓜条。

6、大火快速翻炒均匀即可。

醋溜黄瓜做法二

1、黄瓜洗净削掉部分皮,把籽挖掉。

2、用刀或瓜刨把黄瓜削成细长的薄片备用。

3、削好的黄瓜片。

4、把黄瓜片放一大碗里,加入白糖和米醋拌匀腌20分钟即可。喜欢吃辣的可以加点泡椒一起腌。

5、把黄瓜和糖醋拌匀后,即可食用,如果放进冰箱里腌,吃的时候更爽口。

醋溜黄瓜做法三

材料：黄瓜两根,盐,白糖,醋,蒜沫,辣椒。

1、黄瓜用钢丝球擦洗干净(把刺擦掉,不去皮),切成四段再分成四分之一长条。

2、先放少许盐拌均、再放白糖拌均容解、最后加入蒜沫、辣椒(不吃就不放)、少许醋(依个人口味) 拌均淹半小时即可食用。

醋溜黄瓜怎么做营养会流失

醋溜黄瓜不宜放的时间过长，否则营养会流失。

醋溜黄瓜各食材的处理方法

淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。

碱水浸泡

先在水中放上一小撮碱粉,无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可,搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但需适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

开水烫

对残留农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。

日光照

蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应,蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用,所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留农药平均消失率为5%。

淘米水浸泡

因为我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗,能减少残留的农药。