一、芝麻兔简介

二、芝麻兔怎么做最有营养

三、芝麻兔怎么做营养会流失

四、芝麻兔各食材的处理方法

芝麻兔简介

芝麻兔是四川省的传统名菜,属于川菜系。兔肉褐红,芝麻黑亮,肉质软烂,麻香味浓,具有补血润燥,补中益气之功效。

芝麻兔怎么做最有营养

芝麻兔做法一

1、准备好需用的原料。

2、将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块,入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。

3、取一小碗,放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。

4、加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。

5、炒锅中到入玉米油,放入姜末、蒜末炒香后,再加入兔肉煸炒。

6、炒至水份略收时,放入料酒、少许盐炒匀。

7、放入花椒粒继续煸炒。

8、煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。

9、到入全部的味汁并翻炒均匀。

10、小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。

芝麻兔做法二

芝麻兔的制作食材:兔一只(约1000克),黑芝麻30克,生姜10克,葱10克,花椒2克,香油15克,味精5克,卤汁500克。

将黑芝麻淘洗干净,炒香。兔宰杀后去皮、爪,掏去内脏洗净,放入锅内,加水适量,烧沸打去浮沫,放入姜片、葱节、花椒、盐,将兔煮至七成熟,捞出稍凉,再放入卤水锅在火上卤卫小时左右,捞出晾凉,切配装盘。将味精、香油调匀,淋入盘内,撒上黑芝麻,拌匀即成。

芝麻兔做法三

1、将兔肉去净皮、爪、内脏,洗净;

2、将兔肉放入锅内,焯去血水,撇沫;

3、放入葱节、姜片、花椒等;

4、将兔肉煮熟捞出,稍凉;

5、再放入卤叶锅内,用文火卤制1一小时捞出晾凉;

6、剁成2厘米左右的方块,装盘;

7、将黑芝麻淘洗干净,放锅内炒香;

8、在碗内放味精、麻油调匀;

9、边搅边将黑芝麻放入,然后浇在兔肉上即成。

芝麻兔怎么做营养会流失

兔肉不宜炒的时间过长，否则营养会流失。

芝麻兔各食材的处理方法

兔子肉怎么去腥味

1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);

2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;

3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。