一、广式卤鸭翅的营养价值

二、广式卤鸭翅的热量

三、广式卤鸭翅的宜忌人群

广式卤鸭翅的营养价值

鸭翅的营养价值

鸭翅中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

鸭翅中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

鸭翅中的维生素

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。

广式卤鸭翅的热量

鸭翅含很多蛋白质,亦含有一定量的脂肪和碳水化合物,减肥时不宜多吃。

营养信息

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)146.00

碳水化合物(克)6.30

脂肪(克)6.10

蛋白质(克)16.50

维生素A(微克)14.00

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.16

烟酸(毫克)2.40

胆固醇(毫克)49.00

镁(毫克)5.00

钙(毫克)20.00

铁(毫克)2.10

锌(毫克)0.74

钾(毫克)100.00

磷(毫克)84.00

钠(毫克)53.60

硒(微克)10.00

广式卤鸭翅的宜忌人群

鸭翅适宜人群

1、适宜吃鸭翅:健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。

2、不适宜食用鸭翅:脑炎,中风,高血压,冠心病,动脉硬化,心脑血管系统疾病患者。

3、不适宜食用鸭翅:气郁体质,特禀体质

4、高血压,胆固醇者少食或者勿食。

鸭翅禁忌人群

素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。