一、椒盐蹄膀简介

二、椒盐蹄膀怎么做最有营养

三、椒盐蹄膀怎么做营养会流失

四、椒盐蹄膀各食材的处理方法

椒盐蹄膀简介

椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,油烧至5成热时下锅,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼。

椒盐蹄膀怎么做最有营养

椒盐蹄膀做法一

制作食材:蹄膀(1只),干菱粉(65克),酱油(6.5克),椒盐(6.5克),葱花(4克),姜(4克),黄酒(6.5克),精盐(2.5克)。

1、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。

2、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

椒盐蹄膀做法二

1、蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

2、将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。

4、再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

5、把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;

6、再铺在蹄膀皮上,摊平按实;

7、葱姜择洗干净,用冷水浸漂;

8、花椒盐装碟;

9、炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;

10、待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油;

椒盐蹄膀做法三

材料：酱猪肘子1个,鸡蛋1个,面粉60克,湿淀粉60克,葱花15克,花椒盐3克,油1000克。

1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。

2、炒锅内加油烧至五成热,肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。

3、炒锅内留油15克,下入葱花、花椒盐,炸好的肘子块翻匀装盘即成。

椒盐蹄膀怎么做营养会流失

蹄膀不宜煮的时间过长，否则营养会流失。

椒盐蹄膀各食材的处理方法

1、首先把买回来的蹄膀洗干净。

2、把蹄膀上的肉、皮、骨头用刀分开。

3、把猪皮单独放入开水中煮5分钟左右。

4、煮过的猪皮会紧缩、颜色也会有所变化、这样我们就很容易找到猪毛啦,用镊子一根一根拔掉就可以啦。