一、火爆肚头什么时候放调料

二、火爆肚头的一般做法

三、火爆肚头的由来

火爆肚头什么时候放调料

1、将猪肚洗干净后去筋,然后再切十字刀再切成菱形。

2、放入碗中,放入适量盐,水豆粉,倒入适量料酒搅拌匀。

3、将香菇提前放入水里浸泡软后捞出,控干水,切成片状。

4、准备一个小碗,放入适量盐和胡椒,倒入适量料酒、白醋和清水。

5、再放入适量水豆粉拌匀成汁后待用。

6、大火置入炒锅,放入适量油,烧热后放入猪肚翻炒。

7、炒匀后放入香菇、将蒜片和葱花泡椒,继续翻炒。

8、炒匀后倒入刚才调好的芡汁,炒匀就可以了。

火爆肚头的一般做法

火爆肚头做法一

主料:猪肚头400克,水发兰片50克、水发香菌30克、猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。

2、兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花。

4、迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。

火爆肚头做法二

1、肚头洗净去尽油筋,削十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。

2、兰片、香菌片成片。

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200°C),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。

5、泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。

火爆肚头做法三

1、猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2、开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。

3、转大火,加入肚丝翻炒。

4、然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。

5、加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。

火爆肚头的由来

火爆肚头是四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。肚