一、川西肉豆腐简介

二、川西肉豆腐怎么做最有营养

三、川西肉豆腐怎么做营养会流失

四、川西肉豆腐各食材的处理方法

川西肉豆腐简介

川西肉豆腐是四川地区传统的地方名菜,属于川菜系。此菜味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感,香辣适口。

川西肉豆腐怎么做最有营养

川西肉豆腐做法一

原料：猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。

1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。

3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。

4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。

注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。

川西肉豆腐做法二

1、咸猪肉小半块。

2、切成薄片备用。

3、豆腐切大块。

4、准备姜片、花椒。

5、平底锅放适量油,放豆腐块慢火煎,煎时撒少许盐于豆腐上入味。

6、煎至两面金黄即可。

7、切片的咸肉均匀铺在煲底(我家的是不粘煲,有陶煲的更好哈)。

8、撒上姜片和花椒,煎至肉片出油变色。

9、将豆腐块均匀码在咸肉片上。

10、调入适量生抽,鸡粉,料酒,少许清水,加盖焖约五、六分钟咸肉豆腐煲。

11、最后倒入水淀粉,略煮收汁即可。

川西肉豆腐做法三

1、锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。

2、放入猪绞肉小火煸炒至熟。

3、加入黄豆酱及柱侯酱,砂糖。

4、加入清水适量,刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。

5、至汤汁浓稠时,加入红椒碎及鸡精即为肉酱。

6、内脂豆腐切成整齐的薄片。

7、将豆腐摆放在盘内,中间留一个圆形空出来不摆。

8、锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。

9、用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。

10、再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央,表面洒上葱花即可。

川西肉豆腐怎么做营养会流失

豆腐不宜炒的时间过长，否则营养会流失。

川西肉豆腐各食材的处理方法

豆腐如何清洗

1、将豆腐平放在手中,用比较细小的水流略冲洗—下,注意尽量保持豆腐的完整。

2、将豆腐放入清水中浸泡30分钟～60分钟,这样有助于除去豆腐内部的苦涩味道。

3、由于烹饪豆腐的方法不同,因此清洗豆腐的最后一个环节可以采用用热水烫,或用重物压出水分等方法,清洗时可根据具体的情况进行选择。