一、烟熏排骨什么时候放调料

二、烟熏排骨的一般做法

三、烟熏排骨的由来

烟熏排骨什么时候放调料

1、先把猪排放水焯下,用凉水洗去血末,洗净备用。

2、锅内放入水,过排骨1寸,然后放入花椒大料,辣椒,葱姜,加一大勺料酒,放入生抽,盐,盐一定加够哦。

3、大火烧开,转小火,闷炖40分钟关火,把排骨捞出沥干汤汁。

4、炒锅底部放一张锡纸,锡纸上放冰糖,大约50g,记得冰糖砸碎。冰糖上放一层泡软的茶叶,约10g茶叶。不要放多,多了会发苦,茶叶上放一层橘子皮丝。我放了一个半的橘子皮。然后放烤架,码上排骨,盖上锅盖。开火,熏蒸。大约10分钟左右即可出锅。

烟熏排骨的一般做法

烟熏排骨做法一

烟熏排骨的制作食材:猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。

1、排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2、炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。

烟熏排骨做法二

1、姜切片,葱切段备用;

2、将排骨洗净剁成大块,加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味;

3、上锅蒸至八成熟,取出放入锅内,加适量卤水煮至肉离骨,取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香,捞出控油;

4、将炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨呈暗红色,取出刷上香油,剁成小块装盘即可。

烟熏排骨做法三

1、排骨洗净,放入十三香、盐、料酒、姜片、葱腌制20分钟。

2、腌制好的排骨放入锅里,加水淹没排骨,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、鸡精、盐。

3、水开后炖45分钟左右,炖好的排骨捞起来备用。

4、锅里加入白糖1勺,茶1勺,米饭半勺。

5、再放入适量的芝麻油。

6、搅拌均匀一下。

7、把蒸格放在锅里,上面摆好排骨。

8、盖好盖子,中火,冒白烟后熏两分钟就可以了。

9、冷的热的都可以呢。

烟熏排骨的由来

烟熏排骨是一道传统的地方名菜,属于川菜素食菜谱之一,以莲藕为制作主料,烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主,口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色:以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。