一、酥肉简介

二、酥肉怎么做最有营养

三、酥肉怎么做营养会流失

四、酥肉各食材的处理方法

酥肉简介

酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

酥肉怎么做最有营养

备好材料。肉从中间切成两半。再切成长条。红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。用手抓均匀,芹菜切块。锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。冷却下把肉粘在一块的撕开。再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。在锅中倒入些水。放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。芹菜在热水里焯熟捞出。锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。

酥肉怎么做营养会流失

做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。

选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。

油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。

酥肉各食材的处理方法

将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。

将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。