一、清炖马蹄鳖什么时候放调料

二、清炖马蹄鳖的一般做法

三、清炖马蹄鳖的由来

清炖马蹄鳖什么时候放调料

1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。

2、放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水。

3、火腿切成4 大块。

4、将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住。

5、旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐。

6、再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

清炖马蹄鳖的一般做法

清炖马蹄鳖做法一

食材：马蹄鳖1只,火腿1块,冰糖适量。

1、马蹄鳖宰杀后,去内脏、脚爪、尾巴,斩成条块,煮去血水,洗净后整齐地码放在砂锅内。

2、加火腿一块与火腿骨佐味,置木炭炉火上,先大火烧开,后放冰糖,在微火上细炖一小时左右。

3、然后取火腿切成片,在甲鱼上摆成图案,连砂锅端上桌。

清炖马蹄鳖做法二

1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。

2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

3、取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。

清炖马蹄鳖做法三

1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。

2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净,沥去水。

3、将甲鱼块按原形码入沙锅内,放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开,撇净浮沫,炖至熟烂,去掉火腿骨。葱、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。

清炖马蹄鳖的由来

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。