一、软炸虾糕简介

二、软炸虾糕怎么做最有营养

三、软炸虾糕怎么做营养会流失

四、软炸虾糕各食材的处理方法

软炸虾糕简介

软炸虾糕是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜颜色金黄,外香内嫩,油润松嫩。以虾为制作主料,软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主,口味属于炸烧味。虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成,蘸番前酱食之,咸、鲜、酸、甜皆备,最受老人欢迎。

软炸虾糕怎么做最有营养

软炸虾糕做法一

材料：鲜虾500克,鸡脯肉50克,猪肥膘肉100克,生菜50克。大葱10克,鸡蛋清25克,豆粉50克,精盐5克,椒盐25克,胡椒粉1克,面酱10克,芝麻油1克。

1、鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒;

2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉;

3、锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。

软炸虾糕做法二

1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥,肥膘肉煮熟,剁成泥,熟瘦火腿切细末,熟花生米去皮,荸荠先用刀背拍松,再剁成细末。

2、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀。

3、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟,待熟取出,即成虾糕。

4、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅。

5、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉。

6、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。

软炸虾糕做法三

1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;

2、肥膘肉煮熟,剁成泥;

3、熟瘦火腿切细末;

4、熟花生米去皮;

5、马蹄先用刀背拍松,再剁成细末;

6、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;

7、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟;

8、待熟取出,即成虾糕;

9、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅;

10、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;

11、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。

软炸虾糕怎么做营养会流失

虾糕不宜炸的时间过久，否则营养会流失。

软炸虾糕各食材的处理方法

1、以阿根廷红虾为例,因为个大看得清楚。

2、第一种去砂包的方法,先用剪刀剪去虾须虾脚。

3、翻过来看到虾的口器了吗?黑色的小口。

4、顺着口器掏出砂包,放手掏,大不了不要虾头了。

5、然后用剪刀剪开虾背,去除虾肠沙线。

6、收拾干净的大虾.