一、酿扒竹笋什么时候放调料

二、酿扒竹笋的一般做法

三、酿扒竹笋的由来

酿扒竹笋什么时候放调料

1、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后,再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

2、将肥瘦适中的猪肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料,然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。

3、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅,尽量包得密实精致一些,每个约半个拳头大左右即可。

4、煎竹笋酿。净锅内加油烧热,再轻轻放入包好的竹笋酿,盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动,并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水,以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色,就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁,铲起盘中就可食用了。

酿扒竹笋的一般做法

酿扒竹笋做法一

1、竹笋要嫩尖部分,水开入锅煮7分钟左右,冷却以后用牙签刮竹笋,像灯笼一样,但竹笋两头不要刮断,放清水里漂去涩味,捞起来滴干水备用。

2、事先煮一小碗糯米饭,炒一些花生,用擀面杖捻碎。把糯米饭,碎花生和配料1与猪肉末拌匀用手反复抓,馅就做好了。

3、把肉馅酿进竹笋里,酿饱满一些,像灯笼的样子。热锅放油,小火慢煎竹笋酿,两面都有点焦黄的样子,盛碟子里,待全部煎好重新放锅里,加豆豉,酱油,一点点盐,糖,水,焖8分钟左右(注意不要烧干),加葱花,水淀粉,再淋一些油,装盘就可以了。

酿扒竹笋做法二

1、竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。

2、锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。

3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

酿扒竹笋做法三

1、首先肯定要剁好馅,先剁好猪肉,然后把韭菜也切成小小段,最好有多小切多小,然后再连着猪肉一起剁,直至猪肉和韭菜搅再一起,就拿个碗盛起来。

2、往猪肉韭菜馅里倒一些花生油和适量的盐以及酱油搅拌好。

3、然后就是竹笋的步骤了。竹笋要洗好沥干水,切成这样的一小段,当然也可以不切。

4、然后拿拿消毒好的针,牙签也可以,像图片那样,由竹笋的第一个结下面一点划开到最后一个结上面一点,不要划过了哦,否则就不好入馅了哦。

5、一个个竹笋划开之后,把准备好的馅从划开的逢塞进去,动作要轻柔一些哦,其实我常常会太没耐心,入馅时挤断了竹笋,所以千万要耐心一点。

6、完全入好馅以后,放到油锅里煎一下,竹笋和韭菜猪肉味道就会出来,香喷喷的。煎的差不多(出现点点焦的时候)就往里面放水熬,水和竹笋平过来就好了。

竹笋酿的做法图解77.这时候好吃美味的竹笋酿就捞起来咯。

酿扒竹笋的由来

由于自然条件良好,岑溪的竹子资源非常丰富,每到春天,河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出,人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋,制成一道色、香、味俱佳的菜肴———酿扒竹笋。