一、叉烧排骨的营养价值

二、叉烧排骨的热量

三、叉烧排骨的宜忌人群

叉烧排骨的营养价值

猪排骨能提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪,尤其是它含有的丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除了含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等也可为幼儿和老年人提供钙质补充。

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

叉烧的制作原料主要为猪肉和淀粉。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能 改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

为了防止营养流失,制作的时候要注意:

1、叉烧酱里的糖分比较高,炒的时候注意火候,否则容易糊底。

2、叉烧酱中含有适量的盐分,所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐以免过咸造成排骨里的营养流失。

3、排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳。

叉烧排骨的热量

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叉烧排骨的宜忌人群

叉烧排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

叉烧排骨的营养价值丰富，一般人群均可食用，但注意不要过量。湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。