一、沙茶面简介

二、做沙茶面放什么调料

三、沙茶面的常见做法

四、沙茶面的食物相克知识

沙茶面简介

东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃,在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。

做沙茶面放什么调料

虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。

沙茶面的常见做法

做法一、

材料:面1把,蛋1颗,小黄瓜1条,盐适量,沙茶酱2匙,花生酱1小匙,红葱头油或香油1小匙,酱油1小匙。

做法:

1、小黄瓜洗干净削(或切)薄片,洒点盐,胡椒粉抓一抓,去水,备用。

2、将蛋加点盐打蛋花,热锅,再放油,用一小片厨房纸巾均匀把油涂抹于锅底,转小火再放蛋花于锅内,看蛋皮开始成型即可卷起来,等稍凉切约3-4cm宽度,备用。

3、煮一锅滚水,下面条,待面条浮起,跟调味料拌匀,试味(可自行调加味道),陈盘再摆放1&2,即可食用。

做法二、

原料:劲道面条200g,鲜虾8个,豆泡8个,墨鱼丸3个,豆芽50g,菜心5根。

调料:沙茶酱30g,花生酱15g,盐1g,蒜2瓣。

做法:

1、面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔。

2、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用。

3、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜。

4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。

5、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开。

6、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤。

7、沙茶酱约2勺,量足会比较香。

8、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香。

9、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟。

10、煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口的,可以加上适量蒜泥。

做法三、

材料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克。调料沙茶酱30克,高汤200克,盐7克,料酒15克,鸡粉8克。

做法:

1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。

2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。

沙茶面的食物相克知识

暂无。