一、蛋清羊尾简介

二、蛋清羊尾怎么做最有营养

三、蛋清羊尾怎么做营养会流失

四、蛋清羊尾各食材的处理方法

蛋清羊尾简介

蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分嫩黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。

蛋清羊尾怎么做最有营养

先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。

鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右,蛋清至于无油无水的不锈钢桶内,用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。

锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅,再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。

蛋清羊尾怎么做营养会流失

必须用不锈钢或瓷制容器,忌用铝器打蛋清。

容器必须清洁,无油且擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。

打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。

红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好。如果没有现成的豆沙,可以自己制作,将豆泡开,一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干,煮烂后捣成泥即成豆沙。

蛋清羊尾各食材的处理方法

先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用。

在把蛋清放在一个大的容器内 用筷子象一个方向搅打 由慢到快 把蛋清打到膨胀 到可以立住筷子的时候即可。

在加入面粉和淀粉,把它们搅拌均匀,炒勺上火加入色拉油,等油温到四成热的时候,把打好的蛋清内放一个豆沙馅,使蛋清裹住豆沙馅,用手把它挤成乒乓球大小,下入油锅内,等它膨胀是捞出,造此方法把剩余的做出来,等全部完成的时候,在把它们从新放入油锅内复炸。