一、扒海参简介

二、扒海参怎么做最有营养

三、扒海参怎么做营养会流失

四、扒海参各食材的处理方法

扒海参简介

扒海参,色泽层次清晰,口味咸鲜浓郁。海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

扒海参怎么做最有营养

将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内。

玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用。

香菇浸发去蒂,洗净,切片。

葱姜洗净,葱切段,姜切片。

将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内。

将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制。

待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10分钟。

见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内。

余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。

扒海参怎么做营养会流失

水发海参;将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开。盖严盖,放在保温处,使水温保持在60℃～70℃左右;把海参发透,捞到温水盆内,剖开腹部,清除肠肚和黑皮,用净温水洗净,放入冷水锅内,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏着有韧性,即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意,泡海参的水不要被油脂污染;河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;红扒用大流水芡,即浓芡。不可随意乱用,否则就会失去豫菜风味特色。

好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

扒海参各食材的处理方法

玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用;香菇浸发去蒂,洗净,切片;葱姜洗净,葱切段,姜切片。

梅花参焯水;起锅爆香姜葱,下海参,烹酒,放入上汤、盐等调料;大火烧开,转入小火煨至入味。