一、天麻炖鸭子有什么作用

二、天麻炖鸭子的做法

三、天麻炖鸭子的宜忌人群

天麻炖鸭子有什么作用

1、天麻润而不燥,主入肝经,长于平肝息风,凡肝风内动、头目眩晕之症,不论虚实,均为要药。天麻的功效主要为祛风湿,止痛、行气活血。具有镇痛,镇静,抗惊厥,降低血压,明目、增智的作用。

2、鸭肉的营养价值很高,鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16—25%,比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

3、天麻炖鸭子具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺,补脑,滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。

4、天麻炖鸭子滋阴潜阳,平肝息风。适用于阴虚阳亢,目眩头晕,耳鸣头痛,口苦咽干等症。

天麻炖鸭子的做法

1、原料:鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克,水鸭1只,猪肉,猪熟肚片、猪腰子各250克,水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克,豆腐干200克,生姜片25克,料酒35克,精盐1O克,鸡精5克,胡椒粉3克,鸡汤3000克。

2、做法:将高压锅置于火上,锅内加入鸡汤、天麻、山药、水鸭块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段,烧沸后,打去浮沫,加阀压10分钟,停火降温后,加入其它原料和鸡精,再烧开后,即可食用。

3、贴心建议;鸭子最好买水鸭,滋阴去湿效果很好。天麻最好用贵州或四川的,质量好。鸭肉汆过水后再洗干净,炖出的汤才会清。笋片加入,既能吸油,又能增鲜。当然,不加也可以。此汤安神增智,滋阴祛风。尤其对内风所致的头痛头晕,食之有益。

4、煲汤看似简单,其实讲究很多。其分有不隔水炖和隔水炖两种。“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内,加水(水量一般为原料两倍左右),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定。“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内,封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以防滚沸水进入钵中),盖紧锅盖,以中大火烧,保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。

首先,煲汤的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准,并以大块、整料为宜。其次,煲汤前,肉类食材要先“汆、烫”,以去除血水和腥臊气味,保持汤色清爽。第三,在整个加热过程中,水面始终保持沸而不腾状态,使水的热量,传入原料,促使原料肌体组织分解,溢出鲜味。第四,原料装入容器中,只加清除异味的葱、姜、料酒等,不加调味料,特别是不能放盐。盐加早了,不但影响原料分解酥烂,也影响口味。一般是炖好出锅后,再加盐,这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。

天麻炖鸭子的宜忌人群

1、凡病人见津液衰少,血虚、阴虚等,均慎用天麻。

2、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

3、饮用天麻炖鸭子汤后如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时,应立即停药,症状严重者应及时到医院诊治。

4、即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时,使用天麻也要详审病情,把握病机,随证加减,方能取得良好的治疗效果。