小编导读：台湾大年初一吃什么？我们都知道台湾着名的夜市，各种小吃玲琅满目，去台湾旅游大部分时间也是停留在夜市。那本地台湾人喜欢吃什么？他们大年初一都会吃什么菜？来看看。

春节第一餐——长年菜

长年菜即芥菜，因其茎、叶较长得名。吃长年菜以祈长寿，将长长的粉丝加到长年菜里，则有长生不老之意。

长年菜的做法

材料：芥菜6棵，虾米1大匙，蒜末1/2大匙，高汤5杯，盐少许，盐2小匙，香油2小匙，糖1小匙，鸡油1/2大匙

做法

1.将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。

2.起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。

蔬菜具有吸油的功能。新年春节里，大鱼大肉，油油腻腻的，吃点蔬菜不仅可以解油，而且还能调剂胃口。所以，台湾同胞新年春节里吃“长年菜”的习惯，是一种很符合科学的饮食之道。

除了长年菜，台湾同胞大年初一还吃什么呢？

米果

台湾人过年还要制作红龟米果、发米果、菜头米果作为年糕。红龟米果形体像一只龟，外染红色，上打龟甲印，用来象征人们益寿延年。

什锦菜尾

这道菜是春节台湾家家户户必吃的一道菜。所谓菜尾，就是过去台湾人过节或者婚丧嫁娶都要摆流水席，类似于大陆这边常说的“支大棚”，在自家摆桌宴客一摆就一二十桌，那么剩下来的菜，就称为菜尾了。富裕人家可能会剩下鱿鱼、鱼翅、虾仁、干贝之类的，普通人家会有圆白菜、腐皮、鸡蛋皮、高丽菜等。这些食材再整合在一起，做成一道菜，就是什锦菜尾了。这道菜代表着团团圆圆，同时也寓意着要勤勤俭俭，不要浪费。

打火锅

台湾大年初一般打火锅，叫做“围炉”。参加“围炉”的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子。平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以讨吉利。围炉火锅内容有白菜、冬粉、豆腐、火锅料、肉片、贡丸、米血、金针菇、虾……“围炉”时桌上的每样菜都是很有意思的：鱼圆（丸）、肉圆取意“三元”，象征团圆。萝卜，台湾和闽南一样叫“菜头”意为“好彩头”有吉兆之意。全鸡的“鸡”，台湾语谐音“家”即“食鸡起家”。

红白米糕

进入初一，人们就集合老少用红白米糕敬祀神明，祭拜公妈（即祖公祖婆），然后燃放鞭炮，以迎春接福。

以上是小编为您整理的台湾大年初一吃什么，供您参考。