小编导读：近日某市工商局公布新一期18种食品下架名单，其中某品牌的三鲜水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌。但是作为国内知名企业也栽在了……

近日某市工商局公布新一期18种食品下架名单，其中某品牌的三鲜水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌。但是作为国内知名企业也栽在了食品安全问题上，不禁引发消费者担忧。加工人员带菌是食品受污染首因水饺“染菌门”引起了消费者的广泛关注。什么是金黄色葡萄球菌?对人体又有什么危害呢?金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，属于葡萄球菌属，可引起多种感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因此食品受其污染的机会很多。而上呼吸道感染患者鼻腔带菌率为83%，人畜化脓性感染部位常常成为污染源。金黄色葡萄球菌的流行一般有如下特点：呈季节分布，多见于春夏季。

一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品，如食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染;或食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素。另外还有熟食制品包装不严密，运输过程中受到污染;奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓等情况。奶、肉、蛋、鱼及其制品，以及剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的金黄色葡萄球菌中毒事件时有报道。呕吐和腹泻是食用带菌食物的初始症状人一旦吃了被金黄色葡萄球菌污染的食品，会引发恶心、呕吐、胃绞痛以及腹泻。金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，人食用被此菌污染的食品，摄入1微克即可引起毒素型食物中毒，中毒潜伏期为1～7小时。金黄色肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻等急性胃肠炎症状。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至引起败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。有金黄色葡萄球菌感染者，可选用罗红霉素、苯唑西林钠、氨基糖苷类、万古霉素或一代头孢菌类抗生素治疗。勤洗手提防携带金黄色葡萄球菌预防金黄色葡萄球菌感染，最重要的是勤洗手，特别要注意食物不可久贮藏，应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成;已拆包的食物应尽快吃掉，不要长时间暴露在细菌多的环境里;防止带菌人群对各种食物的污染。要定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要暂时停止其工作或调换岗位。

对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。还要在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成;在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽孢细菌强，加热80℃30分钟才能被杀死。在干燥的脓汁、痰液中可存活2～3个月。其在5%石碳酸中10～15分钟死亡，其对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。