养生导读：天气热胃口不好怎么办呢？不妨吃点凉拌菜。凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌莴笋等都是不错的夏季开胃小菜，天气热胃口不好的时候，熬点粥配些凉拌菜，让你看着就有食欲！但你要小心了，有6种蔬菜不宜凉拌！

天气热胃口不好不妨吃点凉拌菜

凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。

一、凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

做法：将洗净的黄瓜3-5根用刀拍碎，用手掰为1.5cm左右，放2小勺食盐拌匀淹15分钟；将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油。

二、凉拌海带丝

海带性寒而味咸，有“海上之蔬”的美称，作为重要的海味蔬菜，它所含的营养特别丰富，但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海带含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

三、凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

做法：将莴苣菜拆成单叶后用清水浸泡，逐个清洗干净后，用手撕成碎块放入深盘里。将洋葱去根洗净后切成碎末待用；炒锅内放植物油烧至六成熟时，将洋葱末放入，煸炒至微黄；迅速离火并倒入器皿内，放精盐、白胡椒粉调拌匀后晾凉，再倒入盛莴苣菜盘内，食时拌匀即可。

四、凉拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

做法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

五、凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

做法：准备好盐、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。鲜藕去皮洗净；将洗净的鲜藕切薄片；藕片放入开水中汆熟，大概一分钟；捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）；放调料拌匀。

六、凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

做法：将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉；将切好的土豆丝入开水锅中焯熟，再次放入凉水中过一下，沥干，这样口感比较脆；将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁，拌在焯好的土豆丝里；将蒜、葱、干辣椒切末，起锅倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末变黄时关火即可；将熟油倒入土豆丝内，再次拌匀，摆盘，撒上熟芝麻、香菜段即可。

七、凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

做法：苦瓜洗净后切成四瓣，用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分；将片好的苦瓜斜刀切成细丝；红椒、大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲。将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。锅内做水，水开后放入一小勺盐；下入苦瓜丝焯烫约15秒；盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁。热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油；趁热将花椒油淋在葱丝上，制作就完成了。

6种蔬菜不宜凉拌

不是所有的蔬菜水果都适合凉拌食用的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。

1、豆类。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，一定要炒熟、煮透后才能食用。

2、菠菜、芥菜。菠菜、芥菜这两种蔬菜极易富集硝酸盐，存在诱发消化系统癌变的危险，这两种蔬菜不能生食。

3、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，经胃肠道吸收后，会出现喉咙发干、烧心等症状。

4、鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

5、白木耳。如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，食用后胃部会感到不适。

6、青番茄。未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。