杜甫写有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。春天一到韭菜以其丰富的营养，特殊的辛香飘进万家，鲜美的风味，备受人们青睐。
春季，人们为了保持体内正常的新陈代谢，其中之一是应多食点韭菜。
韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、胡萝卜素16毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。它且有调味、杀菌的功效。韭菜含粗纤维高达5克，人们称之为七大营养素，也是人们必不可缺少的物质。
韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃最好。因为春天冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为：春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。用于肾阳虚弱所致的腰膝冷痛，遗精阳萎，小便频数。从这个角度来说，也宜常吃韭菜。但胃虚有热、下部有火和消化不良者，一般不宜食用。
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。如恶心、呕吐时，在半杯奶中加入韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。清帝乾隆把吃韭菜当做生活中不可缺少的乐事，将“韭黄肉饺”列入御膳食谱。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。在乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭供餐，真可谓是：鲜嫩韭菜美味香，千家万户争品尝，不知其为葫中药，千秋万代保健康。