大家都知道吃粗杂粮好处很多，注重养生保健的人都耳熟能详，糙米、玉米、黑豆、红薯成为“健康饮食”的名词，但在这时候偏偏吃粗粮吃出营养不均衡的现状。

粗粮含有丰富的纤维素，吃得“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，营养不良的典型表现。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授解释道，长期过量地食用粗粮，会影响某些营养物质的吸收，降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

需要引起注意的是，导致这些问题的前提条件是“长期过量”。现代人精米白面，大鱼大肉，每天适当地摄取粗粮是很有必要的，只要注意粗细搭配。粗粮还要搭配营养丰富的食品食用，例如鱼类、奶类、蛋类等。

除此之外，胃肠功能较弱的人，可以把粗粮细作，例如把粗粮熬粥后再进食。对普通人群而言，精制粮与粗粮的比是6：4为最佳状态。但对于下表中的人群，吃粗粮量的量还可以根据自身状况适量减少一点。

重体力活动者 粗粮含的热量比普通粮食低，蛋白质、脂肪少，很难全面提供从事重体力劳动者需求的均衡营养素。

老人和小孩 老人消化功能减退，孩子消化功能未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。

发育期青少年 生长发育对营养素和能量有特殊需求，对于激素水平有生理要求，粗粮阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍其他营养素的吸收和利用。