小编导读：常吃蘑菇去老年斑蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素A宝库”的……

蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素 A宝库”的美名，而这些营养物质都有助于去除老年斑。近年来研究发现，补充核酸类食物，既能延缓衰老，又能阻止皮肤皱纹的产生。另外，蘑菇是富含核酸的食物，核酸也有助于消除老年斑。研究人员以 30名女性作为对象，让她们每日服用核酸800毫克和适量的维生素c。一个月后观察，9个人脸上的老年斑消失。5个人脸上的皱纹消失，8个人粗糙的皮肤变得较为丰润，其他人的肌肤均比以前有所改善。

蒸鱼营养窍门

一般都认为，从市场买来的刚宰杀的鱼，应趁着新鲜尽快进行烹饪．马上上锅来蒸，殊不知，鱼在宰杀之后 2小时内，正是鱼体内往外排毒时期，这时上锅蒸显然不是好时机。应该等鱼排完毒之后再上锅蒸。如果是从冰箱冷冻室取出的冻鱼，烹饪时可在汤中放些鲜奶，增加鱼的鲜味。冻鱼从冰箱里取出后，可放置在有少许盐的容器中(可在容器内壁抹上薄薄一层盐以加速解冻)，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，留住营养。要把鱼做得很新鲜，香气很足，也要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，鱼即使熟了．肉的口感也是绵软的，不够紧实，香气也不足。蒸鱼之前最好在鱼身上涂抹一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。关火后，别打开锅盖，不取鱼出锅，利用锅内余温 “虚蒸”8分钟后再出锅。

另外，很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实人味，但是，盐会造成蛋白质收缩，因此，蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是，先抹上料酒，加入葱段、姜片，把鱼放在锅里蒸熟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝置鱼上。也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅里放酱油、盐、味精、烧热后浇淋在蒸好的鱼上即可。 (李晓青)

土豆炖鸡肉

鸡肉、土豆、青椒各适量。盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒切块，葱切段，姜切片：鸡肉块用盐、料酒、生抽、葱拌匀腌制15 分钟；锅内烧热油，放葱、姜，下鸡块，翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟：加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖，中途加入青椒，转中火，加几个干辣椒收干汤汁即可。鸡肉属高蛋白、低脂肪食物，所含的磷脂类对人体有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A 含量和钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。春季食用此菜肴能增强免疫力，抵御流感。 (李文静)