识别真假羊肉只需3招

2014-12-02阅读：9392 学员编辑 收藏

小编导读：秋冬季节是火锅涮羊肉经营旺季，但是有不法商家用廉价的猪肉或鸭肉添加色素、香精制作出假冒的羊肉来欺骗消费者，怎么看出我们吃的是真的羊肉还是假的呢？

对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买羊肉，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证，尽量杜绝餐街头烤串店。

羊肉掺假方式

成块的分割牛羊肉很容易辨别，但目前羊肉卷掺假比较多：方式一般是：一羊肉中掺入猪肉鸭肉；二是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，这种真是很难辨别；掺假常出现多的地方就是烤肉串，烤熟的肉串就更不能辨别是什么材料的肉做成的了。

假羊肉对人体健康的危害

原则上说使用鸭肉、猪肉等肉掺假制成的羊肉卷对人体没有什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，可能对身体带来危害；也有部分商家为降低 成本来历不明、未经有关部门检疫的肉，这种肉很可能携带对人体有害的病菌，对人体危害极大；

再有就是一些添加了色素、香精的假羊肉卷很可能过量超标的添加食品添加剂；或者商家使用“羊肉精”一类的物品，长期食用，加重肝脏负担，可能会诱发其他疾病。

如何挑选羊肉

国家二级公共营养师李广平，为您提出几条有关羊肉购买和食用的健康小贴士。

首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。

其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。
首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。

有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。

小编导读：冬天到了，大西北近日最低气温已普遍达到零度以下。这个时候，膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡，已经成为了我国西北部的一个标志，西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么，你知道羊肉泡的起源吗？为什么人们这么爱吃羊肉泡？羊肉泡馍的营养价值又如何？

热腾腾的羊肉泡馍有着“天下第一碗”的美誉

传说&来历
羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪，也让天南海北的人满足地拍拍肚子，竖起大拇指。

羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

宋太祖 赵匡胤

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。但遗憾的是，很多地方的羊肉泡都已经把馍切成小丁状，泡入汤中，才上桌供食的。 羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗，热腾腾的羊肉泡下肚，不仅提供了饱腹感，还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉，能让人在三九天从心底升起一股温暖。

虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲，但是食物不能光满足感官需求，在营养方面，羊肉泡馍表现的怎么样呢？

营养价值
根据中国营养学会制定的膳食宝塔，我国成年人每日合理膳食推荐是这样的： 谷类300-500克，蔬果500-700克，禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克，奶类100克，豆类50克，油脂25克。

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食，给我们提供了充足的肉类和谷类，如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜，这样营养将更为均衡。羊肉较猪肉蛋白质含量更高，肉质较为细嫩，是世界各国受欢迎肉类之一。另外，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉里的营养价值较猪肉高

羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜

我们大致算一下。羊肉二两热量是203千卡；馍三两，每100克250千卡，共375卡；粉丝一两，每100克335千卡，也就是165卡；芹菜一两7千卡，加起来一碗羊肉泡就是750千卡（女性一天所需能量约为1900-2200千卡，男性约为2300-2500千卡）。所以，一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑，美味不可多贪哦，一周吃两到三次就够了。

说了那么多，已经馋的不行了吧，附上羊肉泡馍美味食谱一份：

原料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒（或者辣椒酱，依个人口味）。

自己动手做一份香喷喷热腾腾的羊肉泡馍试试吧

做法：

1.选上好羊肉一块。

2.放入腌料把羊肉腌起来，最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

3.羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。

4.注入清水大火煮开，开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。

5.炖至肉烂汤香浓后关火。

6.炖肉的同时，面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团，醒20分钟（时间依室温而订，看面团发起来就行了）。

7.将面团擀成饼，小火烙馍。

8.锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或着各种菜只要你喜欢都可以放进去。

9.热喷喷供食啦，自己掰饼，依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，吃吧。

小编导读：生活中，我们常说五味是辣、甜、酸、苦、咸，但从中医的角度说，五味指苦﹑甘﹑酸﹑辛、咸五种味道，辣不是味觉。你喜欢哪一种滋味？

中医有“辛入肺、甜入脾、酸生肝、苦生心、咸入肾”的说法，是对味与脏合的规律性认识。食物具有合理结构，就能产生辛酸甘苦咸和散收缓急坚软的有利反应，人体就能得到调理。以下是五味杂陈的养生之道。

辛味

中医认为，辛入肺，可发散、行气、活血，辛味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢，可祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃黏膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者，以不食或少食为好。

甜味

科学研究证实，糖类是人体热量的主要来源。祖国医学认为甜味入脾，吃甜食具有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解除毒素等作用。但是过食甜腻之食品，则会壅塞、泄气，不仅使血糖升高，胆固醇增加，还会引起身体缺钙及维生素B1不足。

酸味

酸味是由有机酸产生的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医药学专家认为酸味入肝。在日常生活中适当吃些酸味食品，可促进食欲，有健脾开胃之功，还有增强肝脏功能的作用，并能提高钙、磷等元素的吸收。醋酸还具有消毒之功效。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。

苦味

中医里说苦能泄、能燥、能坚。能泄的含义有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄，能燥指苦燥，能坚的含义有二：一指苦能坚阴，即泻火存阴，二指坚厚肠胃。而过度食苦会伤津、伐胃。

咸味

咸味由氯化钠等成分组成。中医认为咸味入肾，它有调节人体细胞和血液的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢功能。在呕吐、腹泻及大汗后，适当喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。科学研究证实，成年人每天吃盐6克左右即可满足自身之需。过量摄入氯化钠可导致多种疾病。
五味与五脏

五味归属于五脏，都是因它不同的属性而各有所归。五脏与筋、气、血、骨、肉五体有直按联系，五味随之归属五体。《灵枢九针论》说：“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也”。五脏又与鼻、舌、目、口、耳五官有直按联系，五味也随之归属五官。《灵枢营气》说：“肺气通于鼻，肺和则鼻能知臭香矣;心气通于舌，心和则舌能知五味矣;肝气通于目，肝和则目能辩五色矣;脾气通于口，脾和则口能知五谷矣;肾气通于耳，肾和则耳能闻五音矣”。

由于五脏与形体各部位之间具有特定的联系，所以，五味也与人体的各个部位相对应地存在亲和关系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分别养护五脏，并分别循行于经脉养护相应的形体部位，使人健康。为了健康，辛、酸、甘、苦、咸，一个也不能少哦！

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