如何才能健康吃炸鸡

2013-01-05阅读：9462 学员编辑 收藏

小编导读：最近几年，每年总有一些年度食物引领风骚一整年，占据了人们的所有视线。下面小编为大家盘点，2012年度最热门食品。

一、切糕 说到2012年度的热门食品，一定非“切糕”莫属。一个简单的打架案件最后却被发酵成了网络上的各种“切糕体”，关于切糕的调侃风潮也一浪更比一浪高，连刚拿到诺贝尔文学奖的莫言也没逃出被恶搞的命运。 切糕之所以能从历史长河中存留至今，主要依靠的是其中的大量能量。无论是其中含有玉米面、小麦面，还是其他的坚果、干果，都含有丰富的碳水化合物及脂肪，这些物质为来往商旅节约了包裹，以最小体积补充最大体能。切糕在能量补充方面拥有其他食物难以望其项背的绝对优势。 由于新疆气候与农业较为特殊，自古盛产各种水果的干果以及坚果，如核桃、花生、葡萄干，将这些东西纳入切糕的制作过程可谓是一种创新，不但能够丰富单调主食的口味，发展出具有新疆特色的风味小吃，同时，晒干的水果及坚果中含有的丰富蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，能够满足多方面营养需求，可谓一举两得。

相信会有不少朋友喜欢这种香甜美味的食物并将之作为零食。但除了极少一部分需要大量能量的人群，营养专家不会推荐一般人，尤其是疾病患者去吃切糕。这是因为切糕为了满足旅人长期携带进食的需求，在制作过程中添加大量糖分，使整个糕体呈现甜得发腻的味道特点，进而保证杜绝微生物的繁殖，防止切糕腐坏。

也因此，切糕中含有的大量糖分和坚果中含有的丰富脂肪成为了一般人群的健康隐患，吃多了切糕会导致摄入过多糖分与油脂，这些多余的能量最终会转化为脂肪储存体内，造成肥胖及其他慢病隐患，对于口腔健康的潜在危害也不得不防。

去除天价和强买强卖这样的调侃因子，切糕的营养价值和提供能量的现实意义是存在的，但从另一个角度来说，除非是在大漠上行走、对于食物别无选择的商人，对于一般人来说，相比切糕带来的营养价值，其伤健康的本事更甚。”

二、老酸奶

2012年4月9日上午11时，央视主持人赵普在新浪微博平台发布了一条微博称：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”

早在一年前，老酸奶曾经被曝出添加了增稠剂等添加剂，一度站在媒体和公众舆论关注的风口浪尖，但中国农业大学食品安全系副教授范志红也明确表示：“各地以前都有自己的‘老酸奶’，这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。”

针对本次老酸奶事件，营养学家范志红提出了她的看法：食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，那么可以：

1 不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

2 买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。

3 少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。

4 买价格超过同类产品平均值的产品。

范志红认为老酸奶所含有的营养成分还不如一般的酸奶，她表示：“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”

三、红烧肉

房产大亨王石“笨笨的红烧肉”也成为焦点在网络上突然窜红，则凸显了微博时代的八卦特质。能够迅速补充体力的糖，和能量密度高的脂肪，无疑都是最优质的食物，优质而难得，就越发渴望拥有。对高脂、高糖食物的追求，在互相不通有无的各族人群中都流传了下来。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，这种偏好或许已经写进基因而成为“先天”的了。

不过，如今我们已经进入了“营养过剩”比“营养不足”更受关注的时代。“不管你做得再“肥而不腻”，只要它还能好吃脂肪就少不了。那么，肥肉对于今人的健康，有多大的影响呢？

同样质量的食物，肥肉脂肪的热量最高，是糖和蛋白质的两倍多，所以许多人担心吃了长胖。实际上，如果能做到吃了肥肉就少吃同等热量的其他食物，那么长胖的问题还真不大。肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪，会促进“坏胆固醇”的增加，从而影响心血管健康，这才是肥肉真正的问题。

当然，这并不是说红烧肉就不能吃了。毕竟，食物的一大功能是享受，在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康。红烧肉虽然不是健康食品，但偶一为之，尤其是吃了之后再减少其他饱和脂肪以及高热量食物，对健康的影响即便是有，也还是可以接受的。只是各位爱美的女士们，可千万别一口气吃半锅啊。

四、肯德基与麦当劳的炸鸡

山西粟海集团的官方网站上，雏鸡、养鸡场、鸡肉产品的照片滚动不停，这是一家以生产肉鸡类产品为主的企业。最近两天在互联网上点击率暴增的一条消息正是关于粟海集团的肉鸡，其中有这样的表述："肉鸡用饲料和药喂养，45天出栏，饲料能毒死苍蝇"。

麦当劳发出声明确认：“六和是我们的二级供应商之一……麦当劳已于2012年12月18日起暂停使用六和集团的鸡肉原料。现在，麦当劳餐厅已没有六和相关鸡肉产品在售。”不过对于何为“二级供应商”，其他供应商还有谁，麦当劳采购的六和鸡是否进入北京市场销售，事件对公司的销售的影响等问题，麦当劳都未回应。

国内一家知名肉禽产品生产企业人士表示，并非所有的肉鸡必须依赖抗生素生存，只是有些养殖户为了追求利益最大化，令肉鸡养殖密度过高，而通风环境、防疫措施较差容易引发肉鸡大规模死亡，最终通过给肉鸡不间断喂食抗生素降低其死亡率。

肉禽生产加工企业有的自建厂房按照规范流程饲养肉鸡，有的则采用与定向签约模式将养殖环节外包给养殖户，名义上对养殖户会进行技术指导，但难以全程监管养殖户的行为，收购签约养殖户出栏的产品很难做到每批都检测，而抽检频率通常也较低，给违规催生的“速生鸡”创造了市场。

鸡肉如何吃更营养？炸鸡也能健康吃

鸡肉比牛肉和猪肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低。其蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。所以鸡肉最好单独炖、蒸、煮熟后食用，也可以与其他蔬菜和肉一起炒、炖，这些方式使鸡肉的营养价值得以保存，而且有很好的食补功效，有益消化与吸收。

必须注意油温150℃左右，油温超过200℃时间不可超2分钟，快速烹炸，现炸现吃，一次不宜吃太多，炸过的鸡肉也不宜久存，并且佐以新鲜的蔬果搭配来食用。食用炸鸡的同时，搭配大量的蔬果，在一定程度上减少有害物质的危害。

快餐的安全问题不能总由媒体曝光，相关监管部门应完善相关检测标准和检测方法，加大监管处罚力度，彻底改善我国的食品安全情况，让消费者能在大多数餐馆酒店吃到放心健康的食品，拥有更多的选择权。同时，我们消费者在选择食品时，也应该睁大眼睛，不能迷信所有的大品牌。

小编导读： “奶茶含不含奶，倒点醋就知道了！”近日，一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，“醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶完全没变浑浊，那就基本不含奶。”

记者分别选购了三种常见杯装奶茶和一种瓶装奶茶，分别加入食醋发现，四种奶茶的凝结情况大不相同。食品专家表示，酸性环境可以使蛋白质发生酸凝，故该方法有一定科学依据。 为了保证实验尽量准确，排除一些不必要的干扰因素，试验中，在选购奶茶时统一要求原味、不加冰，同时还专门选购了一瓶瓶装奶茶一同做对比，为了便于观察将瓶装奶茶倒入烧杯中实验，在醋的选择上则统一使用常见的食醋。 奶茶均现凝结，分层有差异 三种市面上常见的杯装奶茶，分别为肯德基香醇奶茶(以下简称香醇奶茶)9.5元一杯，魔力柠檬金牌奶茶(以下简称金牌奶茶)7元一杯，果乐多原味奶茶(以下简称原味奶茶)5元一杯；500毫升瓶装午后奶茶(以下简称午后奶茶)。加入食醋后，午后奶茶和原味奶茶最先出现明显变化，其中前者出现絮状凝结，后者则呈现出现粗颗粒状凝结；随后香醇奶茶和金牌奶茶也出现变化，均为细颗粒状凝结。 约10分钟后，4种奶茶陆续开始出现分层，约2小时后分层全部结束。其中瓶装午后奶茶明显分成上中下三层，上下两层是咖啡色絮状沉淀，中层为澄清透明略显棕黄色的液体；原味奶茶分成上下两层，上层为大颗粒咖啡色凝结物，下层为较澄清棕黄色液体；香醇奶茶也分成了上下两层，上层为细颗 粒咖啡色凝结，下层为棕黄色不澄清液体；金牌奶茶则是不规则分层，形成一种咖啡色类似豆腐脑样的凝结物。 专家解读：澄清液体越多说明水分越多 该实验结果究竟该如何解读，这种通过加醋观察凝结情况，判断奶茶是否含奶的方法是否科学呢？博士生导师江晓路教授在接受采访时表示，通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据，可以说是基本“靠谱”。 江教授解释，牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在一定酸性条件下会发生凝结形成肉眼可见到的絮状或颗粒状沉淀，这是一种叫做酸凝的现象。 添加食醋后，当奶茶的ph值低于 4.5时，奶茶中的蛋白质即会发生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝结物不同。江教授分析，奶茶加醋分层后，澄清的液体所占比重越高，则说明其中添加的水分则越大。 但同时，江教授强调这种方法也有很大局限性。“奶茶加醋出现凝结并不是牛奶凝结，而是蛋白质凝结，所以凝结情况只能说明其中蛋白质成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。”江教授说，奶茶的很多添加剂类似奶精等也含有一定量的蛋白质，遇到酸性环境也会出现凝结。 奶茶添加剂多 想喝可自己调 江晓路教授告诉记者，市面上的奶茶质量参差不齐，有些商贩为了增加奶茶的香气，势必会添加一些添加剂。“很多添加剂虽然是可食用的，但还是少摄入为妙。”江教授举例说 ，“我之前去内蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鲜牛奶，味道非常纯正，而且营养丰富，咱们普通老百姓也完全可以效仿。” 江教授介绍了一个自制奶茶的方法：先用热水冲好红茶，然后按照一定的比例加入鲜牛奶，这个比例依个人口味而定，再加入方糖，搅拌均匀即可；还可以在鲜牛奶中直接加入红茶茶包或者茶叶，然后用小火煮开即可，红茶量依个人口味不同而定。

上一篇：冬季吃莲藕 清热滋补 下一篇：体寒者 多喝海带排骨汤