蚝油白菜 养生又美味

2012-12-13阅读：9434 学员编辑 收藏

小编导读：大白菜一直以来都是老百姓的冬季家常菜，尤其在东北，到了冬季家家户户都要囤上一仓库的大白菜以过冬，不少人冬季都极厌烦吃白菜。但实际上，冬季吃白菜乃是顺应了季节的需要和特点，并充分发挥了白菜的营养优势。

中医认为，白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。具有营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含有丰富的维生素，其维生素C的含量比苹果高出5倍，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。 一、白菜是冬季养生菜，大量纤维可促进肠胃蠕动 在过去农业尚不发达时，基本在东北到了冬季家家都要囤上一仓库的大白菜，于是到了冬天，家家炒白菜，炖白菜，吃得不少人看到白菜就想吐，因此，白菜也被称为“粗菜”。但随着人们生活水平的提高和营养学的不断发展，“百菜不如白菜”一话的精髓也渐渐体现出来。
中医认为，白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。 现代营养学认为，另外白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄。冬季是一个极易感染风寒和因为少喝水、上火而极容易导致便秘的季节，多吃白菜可从根本上防治这两种冬季疾病，因此冬季多吃白菜，是符合季节养生的道理的。 二、黄白菜立即吃绿白菜要放放 一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好；长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。
挑选储藏的和马上就吃的大白菜，可通过看颜色的方法识别。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”，此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九、十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称 “青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。 三、白菜帮应当在吃之前再去掉 有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算。其实这样是错的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉。 相信有朋友已经等不及想要回味白菜的味道了，我们赶快来看看蚝油白菜的做法吧。 主题：蚝油白菜

食材：大白菜300克，大葱1根，大蒜1瓣，蚝油、食用盐、食用油适量

做法：1、将大葱洗净，斜切为葱节，大蒜去皮剁成蒜蓉备用，白菜洗净后切成块状备用；

2、锅中下入少量食用油，放入葱节和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒；

3、待白菜8成熟时，加入约2勺蚝油、适量食盐后继续翻炒，翻炒均匀后出锅即可食用。

蚝油白菜做好啦，快来试试吧。其实，换着吃法吃白菜就不会那么快厌倦啦。更重要的是，解热除烦、通利肠胃、清热解毒这样的功效，非常适合冬季养生。

小编导读：葡萄酒是一种大多数人都欣赏的饮品，所以我们在给葡萄酒搭配食物的时候就要注意很多问题了。如果你想在饮食中体会更多的营养，让自己吃得更加健康，那么我们在饮食的时候，尤其是喝红酒的时候都要注意下面这些饮食原则了。

1、葡萄酒配奶酪

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，那可以让所有葡萄酒尝起来更好。只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

2、红葡萄酒的饮食搭配

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，会严重破坏海鲜的口味，红葡萄酒自身也会带上令人讨厌的金属味。

3、葡萄酒配柠檬水

如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，配上柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。而在喝酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。

4、白葡萄酒的饮食搭配

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

5、葡萄酒别和醋一起喝

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

6、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

关于葡萄酒与食品的搭配的规则很多，但也没必要时时克守原则。重要的是选一瓶你自己最想饮用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。

因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

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