小编导读：不同种类的绿叶菜在口味上有所差别，在烹调方法上更是各具特色。有没有一种“通吃”所有绿叶菜的方法，既简单易行，又符合营养原则，还适合家庭烹调呢？

给大家推荐一种符合上述要求的烹调方法——绿叶菜炒鸡蛋。具体做法是，绿叶菜清洗干净后焯水至八成熟，捞出沥干，切大块、小块或切碎均可（小葱、韭菜、韭黄、青椒等不适合焯水）；鸡蛋搅打均匀，蛋液中可加入少许葱花，但不要放盐或油；热锅下油，油热后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出备用；锅内再加少量油，烧热，投入绿叶菜和炒好的鸡蛋，还可酌情放入少量木耳、胡萝卜、香菇等搭配颜色，翻炒数下，用盐、花椒粉等调味，继续翻炒1分钟左右，出锅后即可食用。

绿叶菜富含叶酸、维生素C、维生素E、钙、镁等营养素。而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，以及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。因此，绿叶菜炒鸡蛋不但在色彩上亮丽，能勾起人们的食欲，而且两者在营养上也起到了很好的互补作用。