如何做酸菜鱼才健康可口

2013-03-14阅读：9525 学员编辑 收藏

小编导读：酸菜鱼作为一道大江南北熟知的川菜，其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，深受人们的喜爱。但鱼做起来不难，要做得健康营养却不简单。今天小编来为大家推荐一个酸菜鱼制作攻略，让你不仅享受美味，更收获健康。

草鱼肉性味甘、温，无毒，能暖胃和中

一、草鱼暖胃和中益眼明目，吃时警惕细刺卡喉

草鱼肉性味甘、温，无毒，能暖胃和中，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。然而由于草鱼胆具有毒性且常发中毒事件，因此在吃草鱼时应当特别注意去除鱼胆，以免美食未尝，反而悲剧。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

吃鱼的时候应当特别注意，由于草鱼并无过多硬刺，大多以细碎小刺为主，加上酸菜叶的遮挡，很容易不小心就被鱼刺卡了喉咙，因此老人和孩子在吃酸菜鱼时，应当特别注意为他们挑净鱼刺。如果不小心被鱼刺卡了，不要采用奇怪的民间土方法取刺，状况严重时应当及时就医，以免造成伤害。

二、制作酸菜鱼时少放盐和味精

很多人在制作酸菜鱼时喜欢撒入过多的盐和味精提味，但实际上，这是一种不美味也不健康的做法。草鱼本身肉质鲜美，即使不放味精也很容易熬制出鲜味，只是需要注意鱼骨和鱼肉应当分开下锅，以避免鱼骨尚未煮熟鱼肉便已煮烂的状况出现。

酸菜在腌制的过程中已经放入了大量的盐，因此制作酸菜鱼时宜少盐

同时，由于酸菜、泡椒等辅料菜属于腌制品，在腌制的过程中已经放入了大量的盐，无论是从美味的角度还是健康的角度都不应再放入过多的盐，以免咸味遮去草鱼鱼肉原本的鲜香，还让你不自觉之间吃下太多的盐，产生高血压等慢性疾病的隐患。

话不多说了，一起来看看如何做最简易健康的酸菜鱼吧。

酸菜鱼

食材：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量

做法：1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀干净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；

2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；

鲜嫩可口的酸菜鱼

3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；

4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；

5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过所有的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；

6、将腌制好的鱼片慢慢下入锅中，稍微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避免把鱼片弄得四分五裂影响食欲。等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可使用砂锅盛放，在表面上均匀淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。

小编导读：今天，当我们享受现代高科技带来便利的同时，也开始恐惧其不利的影响。手机、电脑、冰箱、复印机、微波炉……“辐射”似乎无孔不入。那么总是面对着辐射，要如何将伤害减到最小呢？小编为你推荐以下六种食物，常吃可以有效防辐射哦。

绿豆汤可有效抵抗辐射污染

1、绿茶、绿豆等

脂多糖、维生素A原绿茶能降低辐射的危害，茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用，茶叶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起到抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用。

民间素有“绿豆汤解百毒”之说，现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢的物质，可有效抵抗各种形式的污染。

2、番茄、西瓜、红葡萄柚等红色水果

番茄红素

这些红色水果富含一种抗氧化的维生素——番茄红素，以番茄中的含量最高。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素，它的抗氧化能力是维生素E的100倍，具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称。而且迄今为止，还没有发现服用番茄红素出现副作用的报道，因此非常适合长期保健服用。

番茄红素可以有效抵御紫外线

番茄红素和皮肤美容、抗衰老密切相关。研究表明，番茄红素可大大改善皮肤过敏症，驱除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。此外，对于皮肤老化的大敌——紫外线，番茄红素也有很好的防护作用。

推荐餐单：西红柿炒鸡蛋

由于番茄红素属于脂溶性维生素，经过油烹饪后吸收更好，同时加热也可以促进番茄红素的释放，所以番茄熟吃吸收率大于生吃。此外，番茄红素在高于50摄氏度的环境中稳定性较差、容易分解，所以炒番茄也会造成番茄红素的损失。

3、各种豆类、橄榄油、葵花籽油、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果

维生素E、维生素C

各种豆类、橄榄油、葵花籽油和十字花科蔬菜富含维生素E

各种豆类、橄榄油、葵花籽油和十字花科蔬菜富含维生素E，而鲜枣、橘子、猕猴桃等水果富含维生素C，维生素E和维生素C都属于抗氧化维生素，具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应，就像给我们的皮肤穿上了一层“防弹衣”，从而减轻皮肤损害。

新鲜的蔬果具有抗辐射作用，还在于它们可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。

4、鱼肝油、动物肝脏、鸡肉、蛋黄和西兰花、胡萝卜、菠菜等

维生素A、β-胡萝卜素

此类食品富含维生素A和β-胡萝卜素，不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，上述食物不但有助于抵抗电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。

胡萝卜素有助于抵抗电脑辐射的危害并保护和提高视力

胡萝卜炒西兰花

由于β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要用油炒制，才更有利于吸收。

5、芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等

硒

微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和黄芪。

推荐食谱：黑芝麻糊

芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素E，双重作用更有利于MM抵挡电脑辐射。

含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和黄芪

6、海带

海带胶质、碱性食物

海带是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。

此外，海带还是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于海带和蔬果类食物一样，也是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。

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