江米甜酒的制法

2013-06-25阅读：9196 学员编辑 收藏

养生导读：“江米酒酿”又名江米甜酒、糯米醪糟。绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！

注意事项

1.容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器，透明，可随时观察米酒的发酵情况，用完后，容器里也不会残留任何异味。

2. 做米酒最好选糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不完,可以在密封之后，放入冰箱里冷藏，以免过分发酵后酒味太浓。米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟，稍稍硬一点，米饭能成颗粒状。


3.温度的把握。一是米饭的温度，以不烫手为宜，太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度，在28℃-30℃为最好。如室温为24℃，稍低了一点，可将不烫手的温水灌入暖水袋，和容器一起放入羽绒服里，以保持温度。暖水袋一天换两遍水。
4.酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多，以我的经验，酒曲可比标称比例稍稍多放一点。

卖酒曲的地方：一般是和嫩肉粉、发酵粉等摆放在一起，由于包装较小，需要在货架上仔细找找。

材料

糯米1.5公斤，清水，酒曲

做法

1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的糯米。


4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把糯米放在笼布上。

7.放糯米的时候，要把水沥干。

8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。

9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。

10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。

11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。



12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。

13.观察：第一天可以闻见酒香了。

14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。

15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小诀窍

酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。少喝点，可是能喝醉的。

成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了，做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

香甜美味的江米甜酒就能经过上述的方法酿造出来，当我们在喝到自酿的酒后，不仅能享受满齿留香的酒液，还能回味出酿酒文化的深厚底蕴。

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