麻辣混合一锅香

2013-06-24阅读：9469 学员编辑 收藏

养生导读：麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
主料：油菜 平菇 金针菇 菠菜 白菜

洋葱 菠菜 黑木耳 藕 腐竹

蟹柳 虾仁 五花肉 香肠 鱿鱼卷


辅料：八角 红辣椒 干辣椒 香菜 豆瓣酱

花生 白芝麻 孜然 辣椒油 盐 糖等

花椒粉 葱姜蒜 青椒

麻辣香锅的做法步骤。

1. 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

2. 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。


4. 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

6. 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。

7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。


9. 最后放入焯熟的各种蔬菜。

10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

温馨提示。

1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。

2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。

3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。


4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣。

5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。

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