养生导读：鸡爪，有个好听的名字叫凤爪，是许多人爱吃的下饭菜。鸡爪的做法多样，凤爪花生汤、红烧鸡爪、泡椒凤爪、虎皮凤爪等都是有名的菜谱，听到这些名字是不是不想吃呢，不用着急，今天小编整理了鸡爪的做法大全，让爱吃的你换着口味吃鸡爪！

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，但大致上可分卤，酱，煮，炖几种。卤鸡爪和酱鸡爪是夏天比较常见的下酒凉菜。还有比较着名的泡椒凤爪等。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪能消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。鸡爪的营养价值高，我们不妨多吃，一起来看看有哪些做法吧！

鸡爪的做法大全

第一款：凤爪花生汤

原料：花生100克、鸡爪500克、姜片适量、料酒1大勺、盐1/2小勺。

做法：

1、花生用温水浸泡30分钟。从超市买来鸡爪，剪去脚指甲，洗净改刀剁成两段。锅中适量清水放入鸡爪，倒入料酒焯水，捞出沥干。

2、锅中适量清水，将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。倒入花生大火煮沸后转小火，慢慢的煮上两小时左右。

3、调入盐，焖五分钟，确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。

小贴士：鸡爪也可以直接请卖鸡爪的摊主，直接跺小，方便炖煮。如果不喜欢花生皮的也可以在浸泡后，将花生去皮。但是不太建议去皮，因为花生那层外衣对人体很有好处。

第二款：红烧鸡爪

原料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水。

做法：

1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

2、放白糖，小火让它刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

3、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

红烧鸡爪

第三款：泡椒凤爪

原料：鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶。

做法：

1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；每个鸡爪可以剁成两块；入开水中焯一下，加点料酒；捞出迅速冲凉。

2、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉。

3、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟；

4、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀；低温密闭保存，3小时后食用。

小贴士：鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油；鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行；鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好；泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；浸泡一天以上，鸡爪更入味。

第四款：虎皮凤爪

原料：鸡爪。

做法：

1、锅中水烧开，放鸡爪，加葱、姜、料酒、麦芽糖、白醋，将鸡爪煮至断生。捞出鸡爪冲洗沥干。

2、锅里油烧至六成热，放鸡爪炸至金黄色捞起，放入凉水中浸泡1小时。

3、将鸡爪倒入锅中，放姜、蒜、干辣椒、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调味，中火焖煮，收汁即可。

第五款：水晶凤爪

原料：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

做法：

1、鸡脚去指甲。烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟吧。泡熟的鸡脚马上过冷。

2、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。

3、把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在刚才的白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

4、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。就可以出场了。

水晶凤爪

第六款：小炒鸡爪

原料：鸡爪适量、柿子椒1个、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

做法：

1、将鸡爪剪去指甲，洗净，剁成小块，青椒切块。锅中放油，加入蒜和姜用小火爆香后加入鸡爪翻炒至鸡爪变色。

2、加入生抽，老抽和适量的盐，糖，料酒和少量的水大火煮开后，转小火煮二十分钟后，转大火收汁。最后加入青椒翻炒至出香味即可。

第七款：花雕鸡爪

原料：主料：鸡爪500克，花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克。

做法：

1、将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。

2、取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出。

3、沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。

第八款：豉汁凤爪

原料：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法：

1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。

2、煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干。腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

3、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

小贴士：鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。

豉汁凤爪

第九款：臊子闷鸡爪

用来：鸡爪、肉碎、青红椒。豆豉辣酱、盐、鸡精、糖、醋、五香粉、葱、姜、蒜。

做法：

1、鸡爪加少许酱油上色备用。锅上火放入油烧热，将鸡爪放入炸透，捞出迅速放在凉水中，再用热水煮透，加入五香粉

2、锅上火，爆肉碎至香，加入葱、姜、蒜、豆豉辣酱，炒出色后，冲入汤，把鸡爪放入，改小火焖20分钟，至汁浓味厚取出，出锅前5分钟把青红椒放入即可。

小贴士：加入豆豉辣酱味道更足，也可将调料拌匀，加些熏鱼，上锅蒸20分钟。

以上鸡爪的做法你都清楚了吧？好吃的鸡爪总是吃不够，但天天吃一个口味也会腻的，不妨学习一下新做法，让你尽情享受鸡爪的美味！