麻婆豆腐的家常做法

2014-04-18阅读：9609 学员编辑 收藏

养生导读：豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，介绍一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克。

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。


制作步骤：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐。

3、把切好的豆腐在水中。

4、浸泡15分钟。

5、然后捞出备用。

6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。


7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

10、然后烹入黄酒炒匀。

11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12、然后放入适量的酱油。

13、用盐调味。

14、然后下入豆腐煮开。


15、豆腐煮大约3-5分钟。

16、然后放入少许鸡粉提鲜。

17、用水淀粉勾芡。

18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。


温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

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