紫薯的做法及营养价值

2014-05-06阅读：9455 学员编辑 收藏

养生导读：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。 紫薯粥 材料：米、紫薯。 做法：1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上。 2、紫薯洗净去皮，切成小块，紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。 3、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。
紫薯牛奶糕 材料：紫薯、鲜奶、砂糖、鱼胶粉。 做法：1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。 2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）。 3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。 4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟，过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。 5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。 紫薯蓝莓奶 酪球 材料：紫薯，奶 酪，白芝麻。 做法：1、准备干净的紫薯，紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干。 2、为了配和紫薯的颜色，选择了蓝莓口味的奶 酪，微紫。 3、用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶 酪。 4、把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥，奶 酪切小丁备用，紫薯泥在手中揉成球，压瘪紫薯球放入奶 酪丁，包住奶 酪后揉成球。 5、白芝麻倒入煎锅中，小火加热白芝麻，放入奶 酪球裹满芝麻即可。
紫薯西米露 材料：紫薯、西米、牛奶、蜂蜜。 做法：1、紫薯去皮、切小块，放入锅中加清水煮熟盛出。 2、另取一锅，加清水烧开后放入西米，中火煮10分钟，中间要不断搅拌，防止粘锅底。 3、关火，西米继续泡在热水中至全透明，中间要没有一点白色，取出用凉水拔一下，把水沥干。 4、西米和紫薯放进碗中，冲入40℃温牛奶，加上蜂蜜即可。 食用价值 其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。 具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
食用禁忌 紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

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