养生导读：清蒸鱼是属于一道老百姓家里的常见菜式，以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼。根据选用的鱼种类不一，口感以及营养价值也有所不同。

做法一

原料：(各种)鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

做法二

广式清蒸鱼

原料：鱼1条辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

3、去除盘子里面的汤汁和就的姜片。

4、并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

做法三

清蒸桂鱼

食材：桂鱼一条(约重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

做法四

主料：草鱼750克

辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇(鲜) 10克

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

1、先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;

2、腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;

3、把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;

4、去掉姜、葱条，沥去原汁待用;

5、中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;

6、再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

做法五

食材:鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2、取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

3、将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)，

4、把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。