养生导读：夏日炎热，一道清凉爽口的凉皮是开胃的首选。在小吃店吃凉皮总感觉不干净，不妨在家自己动手做凉皮。凉皮怎么做呢？这里推荐凉皮的3种做法，试试这道消暑小吃吧！

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。下面教你3道凉皮的做法。

凉皮的做法一

材料：高筋面粉200克、水100毫升。

做法：

1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

凉皮

2、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

3、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

4、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

5、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

6、辣椒油用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

凉皮的做法二

材料：面粉、水、黄瓜、蒜、精盐、生抽、陈醋、红油。

做法：

1、准备适量的面粉（根据人的多少确定）。面粉里加入适量的清水搅拌均匀。把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。盖上保鲜膜醒2小时。

2、加水把面揉成面糊糊。用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。直到最后只剩下面筋了。

3、洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。舀上一勺盖住盘底。

凉皮

4、烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。把锣锣放入凉水之中稍作停留。然后把凉皮解下来。做好了所有的面糊。

5、刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

6、把凉皮切成宽条。黄瓜切成细丝。把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。加入自己喜欢的调料。最后把所有调料拌匀即可。

凉皮的做法三

材料：澄粉150克、面粉15克、黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、食盐各适量。

做法：

1、将150克澄粉倒入盆内。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

2、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

凉皮

3、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

4、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

5、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。放入花椒油。洒少许熟白芝麻。倒入适量陈醋。放少许盐调味，拌匀即可享用。