小编导读：荞头怎么腌制？荞头是一种美味健康的食品，它可以和肉炒，也可以凉拌，不过，很多人喜欢吃腌制的荞头，咸的，酸甜的，做佐餐小菜特别开胃。那么荞头怎么腌制呢？

荞头怎么腌制

不想买外面荞头的朋友，来看看怎么腌制荞头吧，咸的，甜酸的都有哦。

一、选料

腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

二、淘洗

把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

三、腌制

烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0、6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：

1、加入50度以上的白酒2～5汤匙。

2、加入花椒25～50g。

3、加入洗净的老生姜100～250g。

4、加入大蒜50～-100g以上。

以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳！

荞头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，荞头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，荞头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。

采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将荞头加工成咸荞头、甜酸荞头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了荞头的医药及保健价值。

荞头一般人都可以食用，尤其对消化功能比较弱的人更适宜。但是，孕妇要慎吃！为什么？

现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。

如果准妈妈想吃荞头，最好能自己在家做，制作时加盐量要适量，尽量不要在外面购买，防止有防腐剂等物质的添加。