鸡肉怎么去腥

2016-07-13阅读：9532 学员编辑 收藏

小编导读：鸡肉怎么去腥？很多人受不了鸡肉的腥味，在做菜时，就算加了再多的姜葱蒜，也无法掩盖鸡肉的腥味，怎么办？鸡肉怎么去腥？

鸡肉怎么去腥

一、彻底清洗鸡身

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

二、开水烫鸡

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

三、腌渍

在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

鸡肉怎么做滑嫩

小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着！

诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

三个简单又好吃的鸡肉食谱

一、口水鸡

材料：三黄鸡半只，核桃仁适量，辣椒油适量，姜蒜适量，香油，胡椒油，白糖，盐，红椒，生抽，胡椒粉，黄油，香料，干辣椒适量。

做法：

1、冷水下锅，加入黄酒，姜，水烧开后煮2分钟倒掉水；

2、锅中重新加水，放入黄酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒焖煮半小时；

3、鸡出锅后过一下冷水，然后冷藏20分钟左右；

4、核桃仁微波炉打1分钟，压碎，蒜加盐后捣碎；

5、取一碗鸡汤，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，盐，红椒，白糖拌匀；

6、冷藏的鸡取出后切好摆盘，然后淋上调味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。

二、小炒鸡

材料：鸡腿600克，大葱50克，姜蒜适量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣酱20克。

做法：

1、将鸡腿洗净后斩块，葱和尖椒切块，姜切片，蒜切丁；

2、油锅中放入豆瓣酱，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入鸡块翻炒出汁；

3、接着加入味精，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒翻炒，盖锅小火10分钟；

4、然后放入大葱，青椒块翻炒均匀后炖5分钟出锅即可。

三、酱爆鸡丁

材料：鸡脯肉600克，黄瓜150克，甜面酱50克，鸡蛋50克，盐，老抽，白糖30克，香油10克，料酒适量，淀粉10克。

做法：

1、鸡脯肉洗净后切块，然后切片切丁，黄瓜去籽切丁；

2、将鸡丁放入碗中，加入盐，料酒搅匀上劲，然后加入少许水好鸡蛋抓匀；

3、然后加入淀粉，抓匀后腌10分钟，热锅下油烧至7成热，放入鸡丁滑散盛出待用；

4、热油锅，7成热时放入鸡丁滑散，变色盛出，黄瓜汆烫一下油待用；

5、锅中下入油烧热，放入甜面酱炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油；

6、大火烧至浓稠后放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可。

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