一、鱼皮的简介

二、鱼皮的食用处理方法

三、鱼皮的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃鱼皮、鱼皮的注意事项

1. 哪些人不能吃鱼皮

2. 鱼皮的适用人群

3. 鱼皮的食用禁忌

鱼皮的简介

1、简介

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。

2、图片

鱼皮的食用处理方法

1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙

2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净

3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)

4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

鱼皮的吃法（做法）大全

酥脆鱼皮

材料:带皮鲑鱼片2片、海盐适量、米酒随意

做法:鱼肉两面洒上海盐,稍微抹一抹、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼,可以多抹些米酒去腥,包上保鲜膜,腌制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)、热锅抹油,锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)、锅子烧热之后,将鱼皮朝下下锅,维持中火、直到鱼肉两侧都变色之前,都不要翻面(可以稍微推一下,确认没有黏锅)、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后,把火转大,再煎三十秒,然后翻面,就会有酥脆的鱼皮、反面再煎两到三分钟,确认鱼肉熟了就可以盛盘。

快炒鱼皮

材料:鱼皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、酱油一大匙、糖一小匙、乌醋一大匙、盐少许、米酒2大匙

做法:鱼皮切块,蒜苗切斜刀备用所有调味料事先一起调匀备用。起一锅热水滚后关火,将鱼皮丢入后马上捞起时间太久鱼皮会过熟,这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西。起一热锅,一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香。放入鱼皮与调味料迅速喇一下。起锅前放入蒜苗绿色段拌匀。加点糖除了调味,还可以增色喔～整个亮晶晶。

蒜子鱼皮

材料:水发鱼皮500克,大蒜头100克,葱25克,生姜25克,白汤l杯,清汤1杯,酱油约2汤匙,绍酒约2汤匙,糖、胡椒粉、生粉各适量。

做法:将蒜修齐两头,姜的1/4切茸,其余切片。葱的1/4切末,其余切段。将鱼皮切长方厚片,放滚水中煮3分钟,换水再下酒煮3分钟,滤净水。烧热锅,下油,投入葱段、姜片爆香味,加白汤,放进鱼皮,再加绍酒烧片刻,滤出汤不用,拣掉葱、姜。炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头慢慢熬软,滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀即可。

哪些人不能吃鱼皮、鱼皮的注意事项

1、哪些人不能吃鱼皮

1.1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

1.2、痛风患者。

1.3、出血性疾病患者。

1.4、肝硬化患者。

1.5、结核患者。

2、鱼皮的适用人群

一般人群均可食用。

3、鱼皮的食用禁忌

3.1、鱼皮未煮熟

吃了未经煮熟的鱼皮可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼皮的时候,请确保鱼皮肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼皮和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

3.2、过度油炸

油炸鱼皮也可能会使鱼皮的汞含量上升。鱼皮类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼皮肉的时机。

3.3、含汞量高的鱼皮

大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。