一、蒜薹的属性

二、蒜薹的营养价值、吃蒜薹的好处

三、吃蒜薹的最佳时间

四、蒜薹的选购方法

五、蒜薹的副作用

蒜薹的属性

1、科属

科：百合科

属：葱属

种：蒜

2、产地

众所周知,山东金乡是全国著名的“大蒜之乡”,当然也是“蒜薹之乡”了。金乡蒜薹品种主要是金乡红帽蒜薹,蒜薹种植面积大,质量好,受到客商们的一致好评。每年5月份左右,蒜薹开始上市,一直供应到来年1月份。进入冬季,基本上都是冷库的蒜薹,因此蒜薹价格会比较高。

3、别名

蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

4、简介

蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

5、图片

蒜薹的营养价值、吃蒜薹的好处

与大蒜相比,蒜苗的营养价值有些还高于大蒜。比如膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。

最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星营养物质——大蒜素。不仅如此,蒜苗还含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以预防流感。

据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等4大功能。所以经常待在冷气房的人,不妨多吃一点。《滇南本草》中记载蒜苗有「醒脾气,消肉积,消谷食」等功效,还能「解百毒」,特别值得一提的是「敷疮神效」。

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌有一定作用。

蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

吃蒜薹的最佳时间

正常季节,是4-5月上市,6-7月少量上市。

蒜薹的选购方法

1、蒜薹外表

主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。

2、蒜薹的颜色。挑选蒜薹的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。

蒜薹的副作用

大蒜有许多有益健康的功效,因此备受人们青睐。但是,大蒜虽好,也不能吃太多,因为凡事都有两面,吃蒜过多也有其副作用。”中医认为“少火生气,壮火食气”,其道理简单讲就是“适量促进、过量妨害”。如果吃了过量的大蒜会克伐人的正气,出现过犹不及的情况。对于体质较弱的人来说,吃大蒜一次一两瓣尚可,否则就可能会引起上火、胃痛、眼睛不适。