一、跳跳鱼的简介

二、跳跳鱼的食用处理方法

三、跳跳鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃跳跳鱼、跳跳鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃跳跳鱼

2. 跳跳鱼的适用人群

3. 跳跳鱼的食用禁忌

跳跳鱼的简介

1、简介

跳跳鱼也叫弹涂鱼(学名：Periophthalmus modestus Cantor, 1842[1] ),为刺鳍鱼科,世界上共有25种弹涂鱼,根据其形体和行为特点可将其归为四个种类;中国沿海主要有3属6种,分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分胜过很多名贵海产,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。

2、图片

跳跳鱼的食用处理方法

跳跳鱼比较小,最好将捕获来的跳跳鱼在清水中暂养几天,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短,可在清水中放少许醋),将洗干净的跳跳鱼加少许盐拌一下,再用清水将跳跳鱼清洗。跳跳鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。

跳跳鱼的吃法（做法）大全

1、椒盐跳跳鱼

用料：食盐、料酒、椒盐。

1.1、鱼冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成。

1.2、油锅加热到9成热,倒入腌好的跳跳鱼,炸上1、2分钟捞出。

1.3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的鱼倒入,再炸1分钟,控油捞出。

1.4、装盘,均匀撒上椒盐。

2、清炖跳跳鱼

主料：跳跳鱼5条

辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、香菜适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡粉适量。

2.1、买回来的跳跳鱼用清水清洗。

2.2、快少许盐拌一下。

2.3、再用清水将跳跳鱼清洗。

2.4、热锅淋油,将跳跳鱼倒进去煎。

2.5、煎至表面带点焦,捞起备用。

2.6、姜切片,洋葱切块,葱切段,香菜切碎。

2.7、热锅淋油将姜和洋葱爆香。

2.8、加入葱段炒匀。

2.9、将跳跳鱼倒进去。

2.10、加入适量清水。

2.11、加入少许料酒,味极鲜,鸡粉和盐小火炖二十五分钟。

2.12、最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。

哪些人不能吃跳跳鱼、跳跳鱼的注意事项

1、哪些人不能吃跳跳鱼

痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、过敏体质者等不宜吃跳跳鱼。

2、跳跳鱼的适用人群

2.1、一般人均适宜食用。

2.2、跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效,对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效,在东南亚被誉为“水中人参”。

2.3、跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼,因为含脂肪较少,含胆固醇更少;且含一种特殊的物质,有保护血管的作用,是高血压病患者的理想食品。

2.4、跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎,常食弹涂鱼可对于那些患有传染性肝炎、痔疮、疖癣等症的患者有很好的疗效。

3、跳跳鱼的食用禁忌

3.1、鲜鱼忌美酒含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。

3.2、跳跳鱼和甘草一起吃会中毒。跳跳鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。

3.3、跳跳鱼与咸菜同食，将产生直接致癌物质亚硝胺。

3.4、跳跳鱼与南瓜同食中毒。