一、鳖的属性

二、鳖的营养价值、吃鳖的好处

三、吃鳖的最佳时间

四、鳖的选购方法

五、鳖的副作用

鳖的属性

1、科属

鳖科，鳖属

2、产地

主要分布于亚洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。

3、别名

鳖、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟。

4、简介

鳖是鳖科鳖属的一种动物。俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。

鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形,比龟更扁平,从外形颜色观察,鳖通常背际和四肢呈暗绿色,有的背面浅褐色,腹面白里透红。其头像龟,它的背腹甲上着生柔软的外膜,没有乌龟般的条纹,也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板,高纹理表层,没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲)。躯干略呈卵圆形,吻长,鼻孔开口于吻端,背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平,为五趾型,趾间有蹼膜,雌体尾一般不达裙边外缘,雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

5、图片

鳖的营养价值、吃鳖的好处

鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83g,蛋白质15.3-17.3g,脂肪0.1-3.5g,碳水化合物1.6-1.49g,灰分0.9-1g,镁3.9mg,钙1-107mg,铁1.4-4.3mg,磷0.54-430mg,维生素A 13-20国际单位,维生素B10.02mg,维生素B2 0.037-0.047mg,尼克酸3.7-7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

1、鳖肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

2、鳖肉可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

3、鳖也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。

4、鳖肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显着。

吃鳖的最佳时间

一般冬季食用最佳，冬天的鳖,因为不进食,体重会减轻,肉质更精,口感更有嚼劲,滋味自然更胜一筹。

鳖的选购方法

好的鳖动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把鳖翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的鳖;需格外注意的是,买鳖必须买活的,千万不能图便宜买死鳖,鳖死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。

一看：主要看鳖的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等鳖;反之,为劣等鳖。

二抓：用手抓住鳖的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等鳖;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等鳖。

三查：主要检查鳖颈部有无钩、针。有钩、针的鳖,不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激鳖头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

四试：把鳖仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等鳖;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等鳖。

鳖的副作用

1、鳖人人想吃,又非人人皆宜,孕妇就不宜多吃鳖。

2、久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。

3、凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。

4、鳖不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。