一、蒟蒻的简介

二、蒟蒻的食用处理方法

三、蒟蒻的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃蒟蒻、蒟蒻的注意事项

1. 哪些人不能吃蒟蒻

2. 蒟蒻的适用人群

3. 蒟蒻的食用禁忌

蒟蒻的简介

1、简介

蒟蒻又称魔芋,是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。主要加工过程是以蒟蒻制成精粉,加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品,因此蒟蒻本身的营养成份以水为主要来源,比较特别的成分是聚葡甘露糖。它是一种多糖体,也就是所谓的膳食纤维,因为它不会被人体消化吸收,却可以被肠内细菌分解的特性,所以能够增加肠胃的蠕动而促进肠内废弃物及有害细菌的排泄。

2、图片

蒟蒻的食用处理方法

煮蒟蒻时,不容易入味,可以用手将蒟蒻剥开,以增加表面积。在烹饪蒟蒻前,先要在水中煮一下,去除多余的碱分和腥味。

蒟蒻的吃法（做法）大全

麻辣蒟蒻的做法

材料:盒装蒟蒻一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。

做法:蒟蒻用清水冲洗干净,或者按照包装要求进行焯烫。锅中加热少许油,爆香花椒,之后倒入沥干的蒟蒻,翻炒几下,加入少许盐入味。之后加入一勺量的酱油让蒟蒻上色和增加香味,加入辣椒面一勺、白糖一小勺,翻炒均匀。倒入青红椒丝,拌匀后加入半小碗水,将火转成大火,收干汤汁后,美味的麻辣蒟蒻就做好了。

蒟蒻烧鸭的做法

材料:蒟蒻2个、鸭子1只、绍酒、食用盐、酱油、味精、嫩美、胡椒粉、蒜片等适量。

做法:将蒟蒻切成5厘米长,1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在蒟蒻中的杂味吸去,将嫩肥鸭洗净、取其净肉,切成同蒟蒻条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、蒟蒻条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾芡推匀即成。

蒟蒻炖猪蹄的做法

材料:猪脚、荔蒲芋头半块、葱、姜、香菜。

做法:猪脚,切块,先用凉水泡几小时。荔蒲芋头半块,削皮后也用凉水泡着。葱切成大长段,姜一大块拍碎,香菜。先将芋头切条后继续用凉水泡着。坐凉水锅,入猪蹄大火烧开,去浮沫血水后涝出。然后再另起锅,多倒油,油温6成左右热时,将芋头放入炸。芋头炸至金黄色后捞出控油。然后将猪蹄也放入油锅中稍炸一下,这样是为了最后煲出来的汤呈白色,好吃还好看。这两样炸好后,另起砂锅,入开水,直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅,再依次将葱、姜、花椒、八角放入,等开锅后再滴几滴黄酒,再少加些糖。大火开几分钟后,再去浮沫与浮油,然后转文火慢炖约五个多小时,直至猪蹄酥软烂熟后,再将炸好的芋头放入,再煮不到十分钟,或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟,注意,一定不能时间太长了,否则芋头全部煮化。出锅时,另拿碗,碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末,然后将汤盛入调料搅匀即可。

哪些人不能吃蒟蒻、蒟蒻的注意事项

1、哪些人不能吃蒟蒻

有皮肤病的病的人少食。

2、蒟蒻的适用人群

一般人群均可食用。

3、蒟蒻的食用禁忌

注意生蒟蒻有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。