一、老抽的属性

二、老抽的营养价值、吃老抽的好处

三、吃老抽的最佳时间

四、老抽的选购方法

五、老抽的副作用

老抽的属性

1、科属

老抽是日常厨房、餐桌上必不可少的一种调味品。

2、产地

全国各地均有生产销售。

3、别名

酱油。

4、简介

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

5、图片

老抽的营养价值、吃老抽的好处

1、每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。

2、用老抽调制出来的菜肴香味浓郁，味道可口，且老抽能给食物着色，使得食物色泽鲜亮更加诱人，从而增加食欲，使开胃消食。

3、老抽作为调味品，可以调味和调色，适当补充铁。

吃老抽的最佳时间

一年四季均可食用。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的选购方法

1、在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。如果有生吃酱油的习惯，建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

2、看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色，品质好的为鲜艳的深红褐色。

3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。

4、建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

老抽的副作用

老抽一般用来给食品着色用，但是过量食用也对身体不利。痰湿体质，特禀体质之人不宜食用老抽。血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽。